Poudre de foie de porc

Cette fine poudre apporte aux bouillons des saveurs riches et audacieuses.

poudre de foie de porc dans un bocal

Ingrédients

  • 320 g (1 morceau) de foie de porc
  • 40 g (½) de citron, coupé en 3 tranches
  • 80 g (½) d'oignon, coupé en tranches séparées
  • 1 morceau de racine de gingembre frais

Instructions

  1. Dans un grand bol, mettre le foie de porc, une tranche de citron et la moitié de l'oignon (40 g). Recouvrir avec une eau à température ambiante. Réserver pendant une heure, en changeant l'eau deux fois durant ce laps de temps.
  2. Enlever les ingrédients du liquide et rincer le foie minutieusement. Découper le foie en lanières extrêmement fines. Mettre le foie dans une casserole avec le restant d'oignon et le gingembre, puis recouvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Filtrer le foie, l'oignon et le gingembre. Remettre la casserole à chauffer, ajouter le foie, l'oignon et le gingembre, puis remplir d'eau à nouveau.
  3. Porter à ébullition pendant 2 minutes supplémentaires. Filtrer à nouveau et tamponner le foie avec du papier absorbant pour l'essuyer.
  4. Faire frire les lanières de foie dans une sauteuse à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient sèches (environ 45 minutes). Laisser refroidir légèrement. Mettre le foie dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse 1, démarrer l'appareil et augmenter l'intensité jusqu'au maximum. Mélanger pendant 20 à 45 secondes, selon la consistance désirée.
  5. Mettre la poudre de foie dans une sauteuse et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit entièrement sèche. La poudre de foie se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.