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Kimchi de radis

Banchan coréen classique servi traditionnellement avec chaque repas.

kimchi

Ingrédients

  • 120 ml d'eau
  • 45 ml (3 cuillères à soupe) de sel de mer
  • 3 cuillères à soupe de sauce aux prunes
  • 2 kg de radis sans leurs extrémités et coupés en quartiers
  • 175 g de ciboulette fraîche
  • 60 ml de sauce de poisson
  • 60 g de petits oignons, pelés et coupés en deux
  • 3 piments rouges
  • 6 gousses d'ail, pelées
  • 10 g (1 morceau) de racine de gingembre frais et pelé
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux crevettes salée
  • 2 cuillères à soupe de riz cuit à la vapeur, puis refroidi
  • 4 cuillères à soupe de poudre de poivron rouge

Instructions

  1. Mélanger l'eau, le sel fin marin et la sauce aux prunes dans un petit bol jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réserver.
  2. Mettre le radis nettoyé et préparé dans un grand bol avec la ciboulette hachée. Verser le contenu du bol d'eau, de sel et de sauce aux prunes sur les radis et la ciboulette puis brasser jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réserver.
  3. Ajouter dans cet ordre la sauce de poisson, l'oignon, les piments rouges, l'ail, le gingembre, la sauce aux crevettes et le riz cuit puis refroidi dans le récipient Vitamix® et verrouiller le couvercle.
  4. Sélectionner la vitesse 1. Démarrer l'appareil, puis augmenter l'intensité jusqu'à la vitesse maximum.
  5. Mélanger pendant 45 secondes jusqu'à obtention d'une fine pâte.
  6. Enlever le récipient de son support et retirer le couvercle, puis incorporer la poudre de poivron rouge en mélangeant bien.
  7. Une fois la poudre ajoutée, verser la préparation sur le mélange de radis et de ciboulette dans le grand bol.
  8. Remuer pour obtenir un mélange homogène. Ensuite, couvrir avec un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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