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Vinaigrette aux poires rôties

Cette vinaigrette pleine de saveurs est idéale dans un mesclun d'automne avec du fromage de chèvre, des pistaches et des lamelles de poire.

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Ingrédients

  • 2 poires Bosc (280 g) épépinées
  • 30 g d'échalote pelée
  • 1 gousse d'ail
  • 120 ml de vinaigre de champagne
  • 1 datte (7 g) dénoyautée ou 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de sel casher (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 0,5 ml (⅛ cuillère à café) de cannelle moulue
  • 120 ml d'huile de pépins de raisin

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Mettre les poires, l'échalote et l'ail sur une plaque de cuisson et griller au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à obtention d'une coloration dorée. Retirer du four et laisser refroidir.
  3. Mettre le mélange de poires, le vinaigre, la datte (ou le miel), le sel, le poivre, l'huile de pépins de raisin et la cannelle dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué et verrouiller le couvercle.
  4. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger pendant 50 secondes ou jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Remarques du chef

Cette vinaigrette est beaucoup plus riche en nutriments grâce à la peau des poires qu'il ne faut pas nécessairement enlever.

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