Épaule de porc rôtie et son mélange d'épices

Le secret de ce rôti tendre et savoureux tient à son mélange d'épices. Mais pourquoi vous restreindre ? Utilisez-le avec vos morceaux de poulet ou de bœuf préférés !

Mélange d'épices

Ingrédients

  • 25 g (2 cuillères à soupe) de cassonade
  • 15 g (2 cuillères à soupe) d'oignon semoule
  • 15 g (2 cuillères à soupe) d'ail semoule
  • 5 g (2 cuillères à soupe) de feuilles de thym séchées
  • 5 g (2 cuillères à soupe) d'origan séché
  • 8 g (2 cuillères à soupe) de sel casher
  • 15 g (1½ cuillère à soupe) de graines de coriandre
  • 15 g (1½ cuillère à soupe) de grains de poivre noir entiers
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 4 g (2 cuillères à café) de flocons de piment rouge

Instructions

  1. Mettre das l'ordre indiqué la cassonade, l'oignon, l'ail, le thym, l'origan, le sel, les graines de coriandre, les grains de poivre, le fenouil et les flocons de piment dans le Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la vitesse 1. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement l'intensité jusqu'à la vitesse maximum. Mélanger pendant 10 à 15 secondes.

Épaule de porc

Ingrédients

  • 480 ml de vinaigre de cidre
  • 1 pomme en quartiers
  • 1 tête d'ail coupée en deux dans sa longueur
  • 6 branches de thym frais
  • 6 branches de romarin

Instructions

  1. Frotter l'épaule de porc avec 4 cuillères à soupe du mélange d'épices. Laisser la viande mariner sans couvercle au réfrigérateur toute une nuit (ou au moins 12 heures).
  2. Pour cuire l'épaule de porc, préchauffer le four à 220°C.
  3. Poser la viande sur une grille disposée dans un lèche-frite. Ajouter le vinaigre de cidre, l'oignon, la pomme, l'ail, le thym et le romarin au fond du lèche-frite.
  4. Faire cuire sans couvrir pendant 20 minutes. Sortir le plat du four, couvrir, puis réduire la température à 120°C.
  5. Remettre la viande au four et laisser cuire pendant encore 3 heures 30 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre sous la fourchette.