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Cantucci salés

Ce qui distingue les biscotti italiens des autres cookies et biscuits, c'est leur croustillant, obtenu après deux cuissons au four. Le secret de cette recette réside dans un savant mélange de parmesan, de pistaches et d'amandes.

cantucci salés sur une assiette

Ingrédients

  • 50 g de pistaches grillées, décortiquées et salées
  • 50 g d'amandes grillées et salées
  • 80 ml de lait
  • 30 ml (3 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 40 g de parmesan râpé
  • 310 g de farine
  • 2,5 ml (½ c. à café) de levure
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de sel de mer
  • dorure obtenue à partir d'1 gros œuf

Instructions

  1. Mettre les pistaches et les amandes dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle. Démarrer l'appareil puis sélectionner la vitesse 5-6. Mélanger pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce que les ingrédients soient moulus. Mettre dans un bol de taille moyenne ou dans un grand bol et réserver.
  2. Ajouter les œufs, le lait, l'huile et le parmesan dans le récipient Vitamix et verrouiller le couvercle. Démarrer l'appareil et sélectionner la vitesse 7, mélanger pendant 10 secondes. Ajouter la farine, la levure et le sel par le bouchon du couvercle. Sélectionner la vitesse 5, puis mélanger en 10 pulsations, en vous arrêtant pour racler les bords.
  3. Lorsque la pâte est presque homogène, la déposer dans le bol avec les noix moulues et la pétrir dans le bol pour bien mélanger le tout. Former une boule avec la pâte. Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
  4. Séparer la pâte en trois morceaux de taille égale. Donner à chacun la forme d'une baguette d'environ 3 cm x 30 cm. Les transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir de jaune d'œuf battu et cuire à 180 °C pendant 30 minutes. Laisser reposer pendant 30 minutes puis couper en tranches. Remettre au four pendant 10 à 15 minutes.

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