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Truite de mer avec sauce pepian verte aux herbes et aux petits oignons rouges

La truite de mer fraîche est servie avec une sauce fumée aux herbes agrémentée d'oignons grillés, de tomatilles et de graines torréfiées, puis garnie de feuilles de pourpier et de petits oignons rôtis.

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Truite de mer avec sauce pepian verte aux herbes et aux petits oignons rouges

Ingrédients

  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive
  • 4 filets de truite avec la peau
  • 1 pincée de sel
  • Un peu de jus de citron vert
  • sauce Pipian verte aux herbes (suivez notre recette)
  • 50 g de feuilles de pourpier
  • 8 petits oignons rôtis, coupés en deux pour la garniture

Instructions

  1. Disposer une grande poêle anti-adhésive sur un feu moyen-élevé. Ajouter de l'huile d'olive et porter à température de cuisson.
  2. Assaisonner la truite des deux côtés avec du sel et du jus de citron vert puis la saisir, côté chair vers le bas. Cuire pendant deux minutes ou jusqu'à ce que le poisson se détache de la poêle.
  3. Retourner le poisson et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à cuisson complète du poisson.
  4. Pour servir, disposer la sauce Pipian au centre de l'assiette et poser la truite par-dessus, côté chair vers le haut. Garnir de pourpier et d'oignons.

Sauce Pipian verte aux herbes

Ingrédients

  • 100 g de graines de potiron
  • 25 g de cacahuètes
  • 35 g de graines de sésame
  • 60 ml (2 cuillères à soupe) d'huile végétale
  • ¼ oignon, légèrement grillé
  • 2 gousses d'ail grillées
  • 6 tomatilles
  • 1 feuille de poivre mexicain
  • 40 g de coriandre fraîche hachée
  • ½ piment jalapeño
  • 15 g de persil frais haché
  • 25 g de feuilles de radis
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffer le four à 205°C. Mettre les graines de citrouille, les cacahuètes et les graines de sésame sur une plaque de cuisson et griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées (soit environ 5 minutes).
  2. Mettre une grande casserole sur un feu moyen. Ajouter l'huile, l'oignon, l'ail et les tomatilles. Faire suer jusqu'à ce que les tomatilles soient très molles.
  3. Mettre le mélange de tomatilles cuites, les graines grillées et le reste des ingrédients dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  4. Sélectionner le palier 1.
  5. Démarrer l'appareil et augmenter graduellement l'intensité jusqu'à la vitesse 10, puis jusqu'au palier maximum.
  6. Mélanger pendant 1 minute.
  7. Remettre la sauce sur le feu et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Réduire le feu et garder au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

Remarques

Servir avec des haricots noirs et des tortillas.

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