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Côtelettes avec patates douces et oignons citronnés

Sur un lit de patates douces reposent des côtelettes tendres et savoureuses, parfaitement assaisonnées de piments pasilla, de tomatilles grillées et de tequila.

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Plat-de-côtes

Ingrédients

  • 1 kg de plat de côte
  • 60 ml d'huile végétale
  • 40 g
  • 80 g d'oignon pelé et haché
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 2 branches de céleri, en dés
  • 60 ml de vin blanc
  • 960 ml de bouillon de volaille
  • 3 piments pasilla séchés, nettoyés, épépinés et rôtis
  • ¼ de cône de piloncillo
  • 240 ml de bière légère
  • 70 ml de tequila
  • 3 tomatilles grillées
  • Une ou deux pincées de sel
  • Une ou deux pincées de poivre noir moulu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 110 °C. Assaisonner le plat-de-côtes de sel et de poivre.
  2. Faire chauffer un grand fait-tout à feu vif et ajouter de l'huile.
  3. Mettre délicatement le plat-de-côtes dans le fait-tout et saisir sur tous les côtés jusqu'à ce que la viande soit dorées.
  4. Mettre le plat-de-côtes de côté. Ajouter les carottes, les oignons, l'ail et le céleri dans le fait-tout et faire caraméliser. Déglacer avec du vin blanc.
  5. Ajouter le bouillon, les piments pasilla, le cône piloncillo, la bière, la tequila et les tomatilles. Amener à ébullition.
  6. Réduire le feu et retourner le plat-de-côtes dans la sauce.
  7. Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 8 heures.
  8. Retirer le plat-de-côtes et mettre de côté. Mettre le liquide de cuisson sur feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
  9. Mettre le reste du liquide de cuisson dans le récipient Vitamix puis verrouiller le couvercle.
  10. Sélectionner la vitesse 6 et mélanger par pulsation 10 fois pour créer une sauce consistante.
  11. Pour servir, mettre le mélange de patates douces au centre de l'assiette puis le plat-de-côtes par-dessus. Garnir avec la sauce et le mélange d'oignons.

Oignons citronnés

Ingrédients

  • 1 oignon coupé en julienne
  • 45 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron vert
  • 60 ml d'huile d'olive
  • Une ou deux pincées de sel

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réfrigérer pour une utilisation ultérieure.

Purée de patates douces

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de beurre à température ambiante
  • 120 ml de crème épaisse
  • 2 patates douces cuites
  • Une ou deux pincées de sel

Instructions

  1. Faire chauffer le beurre et la crème épaisse dans une petite casserole.
  2. Mettre les patates douces cuites et le mélange de crème dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  3. Sélectionner le palier 1.
  4. Démarrer l'appareil et augmenter progressivement la vitesse jusqu'au palier 10, puis passer à la vitesse élevée.
  5. Mélanger pendant 45 secondes ou jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
  6. Transférer la purée de patates douces dans une petite casserole et garder au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

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