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Mousse de saumon fumé et sa crème fraîche agrémentée de citron vert et d'aneth

C’est l'entrée idéale pour un repas durant la période des fêtes.

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Mousse de saumon fumé

Ingrédients

  • 275 g de saumon fumé
  • 570 ml de crème épaisse
  • Jus de 1 citron
  • ½ concombre, pelé et coupé en dés
  • 6 g (3 cuillères à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
  • Une ou deux pincées de poivre noir moulu

Instructions

  1. Pour réaliser la mousse, mettre le saumon fumé dans le Vitamix et sélectionner la vitesse 1. Appuyer sur le bouton de démarrage et augmenter graduellement l'intensité jusqu'à la vitesse 3, puis mélanger le saumon fumé jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  2. Réduire l'intensité sur la vitesse 2, retirer le bouchon du couvercle et verser progressivement la crème, en laissant l'appareil en marche. Utiliser le pilon pour remuer les ingrédients si nécessaire.
  3. Une fois le mélange lisse et légèrement fouetté, transférer dans un bol et incorporer le jus de citron, 3 cuillères à soupe de dés de concombre, la ciboulette et le poivre noir. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure ; faire de même pour les dés de concombre restants (dans un autre récipient).
  4. Enduire chaque moule à dariole d'huile d'arachide puis les tapisser de saumon fumé en commençant par placer des bandes sur le pourtour (avec un léger excédent sur la partie supérieure), puis en recouvrant le fond. S'assurer qu'il n'y ait aucun espace.

Pour les moules

Ingrédients

  • 1 cuillère à café d'huile d'arachide
  • 275 g de saumon fumé

Instructions

  1. Sortir la mousse du réfrigérateur et, à l'aide d'une cuillère, en déposer dans chaque moule jusqu'à 1,5 cm du haut. Replier l'excédent de saumon fumé sur la mousse pour l'enfermer totalement, puis couvrir chaque moule de film plastique et placer au réfrigérateur. Retirer les moules 15 minutes avant de servir.

Crème fraîche

Ingrédients

  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 2 citrons vert pelés, épépinés et coupés en deux
  • 10 g d'aneth frais haché
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de miel
  • Une ou deux pincées de sel
  • Une ou deux pincées de poivre noir moulu

Instructions

  1. Pour faire la sauce, touiller délicatement la crème fraîche dans un bol pour la liquéfier. Ajouter les quartiers de citron vert et l'aneth haché. Goûter, assaisonner et ajouter un peu de miel liquide pour adoucir.

Pour la garniture

Ingrédients

  • 1 citron vert, pelé et coupé en deux
  • Œufs de saumon
  • Ciboulette
  • Feuilles d'aneth frais, pour la garniture

Instructions

  1. Pour servir, faire glisser délicatement un couteau contre le bord de chaque moule pour détacher la mousse de saumon fumé, puis la démouler en la déposant dans les assiettes de table. Ajouter une cuillerée de sauce dans chaque assiette, puis dresser avec la ciboulette hachée, les œufs de saumon, les brins d'aneth, les dés de concombre et quelques quartiers de citron vert.

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