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Spinach and Beet Salad with Toasted Walnut Vinaigrette

This delicious salad is tossed with a bold walnut vinaigrette for just the right balance of sweet, salty, and savory.

Spinach Beet Salad.jpg

Vinaigrette aux noix de Grenoble rôties

Ingrédients

  • 120 ml de vinaigre balsamique blanc
  • 50 g de noix grillées
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 12 dattes dénoyautées (85 g)
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de cannelle moulue
  • 300 ml d'eau

Instructions

  1. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  2. Démarrer le blender à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum. Mélanger pendant 1 minute ou jusqu'à obtention de la consistance désirée. Réserver jusqu'à utilisation.

Salade aux épinards et betteraves

Ingrédients

  • 227 g de pousses d'épinard
  • 150 de noix grillées
  • 375 g de betteraves rôties coupées en morceaux
  • 75 g de copeaux de parmesan (facultatif)
  • 200 g de poires crues ou rôties coupées en morceaux

Instructions

  1. Assembler la salade en plaçant d'abord les légumes verts, puis ajouter les noix, la betterave, le parmesan et les poires sur le dessus. Ajouter environ 300 ml de vinaigrette et mélanger légèrement pour enrober les ingrédients. Servir immédiatement.

Remarques du chef

  • Les noix sont un ingrédient riche en nutriments, mais aussi en matières grasses, protéines et fibres bonnes pour la santé. La betterave contient quant à elle de nombreux antioxydants, dont la bétanine, qui lui donne sa magnifique couleur rubis.
  • Si vous ne servez pas cette salade immédiatement, laissez la vinaigrette de côté jusqu'au moment de servir.
  • Saupoudrez avec un soupçon de sel de mer ou de graines de tournesol pour la garniture, si désiré.

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