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Soupe aux légumes et aux épinards

Les légumes sont réduits en purée dans cette soupe chaude. Ajouter des pois chiches apportera davantage de texture.

Soupe aux légumes et aux épinards

Ingrédients

  • 1 Tablespoon extra virgin olive oil
  • 1 small garlic clove
  • 30 g (½ ) small onion, peeled, quartered
  • 80 g (1 ) celery stalk, cut into chunks
  • 40 g (½ ) small carrot, peeled, halved
  • 80 g (½ ) small zucchini
  • 60 g (2 cups) fresh spinach
  • 260 g (1 ) medium russet potato, steamed, peeled, halved, divided
  • 0,5 ml (⅛ cuillère à café) de thym séché
  • 480 ml (2 cups) vegetable broth
  • ½ cuillère à café de sel (facultatif)
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de poivre noir moulu

Instructions

  1. Saute garlic, onion, celery, and carrots in olive oil until soft, about 3 minutes.
  2. Place broth, garlic, onion, celery, carrots, zucchini, fresh spinach, half of the potato (130 g), and thyme into the Vitamix container in the order listed and secure the lid.
  3. Démarrer le mélangeur à sa vitesse la plus basse, puis augmenter rapidement la vitesse jusqu'au maximum.
  4. Blend for 5 minutes 45 seconds. Stop the blender.
  5. Remove the lid plug and add remaining potato (130 g) through the lid plug opening. Select Variable 2 and start the blender. Blend for 5 to 10 seconds, or until desired consistency. Season to taste.

Remarques du chef

Utilisez cette soupe comme base et remplacez les ingrédients par vos légumes préférés. Si vous optez pour du brocoli, des asperges ou du chou-fleur, cuisez-les à la vapeur au préalable.

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