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Soupe printanière

Capturez le goût du printemps dans une soupe onctueuse en mixant des légumes de saison sélectionnés pour leur saveur.

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Ingrédients

  • 250 g de poireaux (2 poireaux de taille moyenne), parés
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 6 feuilles de menthe
  • 50 g de cresson
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de crème fraîche
  • Jus de citron, au goût
  • Sel et poivre, selon les goûts

Instructions

  1. À feu moyen-doux, faire suer la partie blanche des poireaux, l'ail et la partie blanche des oignons verts dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter une pincée de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, mais pas colorés (environ 6 à 8 minutes).
  2. Trancher la pomme de terre, puis l'ajouter à la casserole et verser assez d'eau pour couvrir les légumes (environ 500 ml).
  3. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
  4. Retirer la casserole du feu, puis ajouter la partie verte des oignons verts, la menthe et le cresson. Transférer délicatement le contenu de la casserole dans le récipient Vitamix. Démarrer l'appareil, augmenter graduellement la vitesse jusqu'au maximum, puis mélanger pendant 1 minute.
  5. Retirer le couvercle et ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, puis ajouter le jus de citron. Replacer le couvercle et mélanger à la vitesse 1 pendant 5 secondes pour incorporer. Remarque : si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.
  6. Servir chaud ou, pour servir frais, faire refroidir rapidement la soupe, qui conservera ainsi sa couleur verte. Répartir dans 4 bols.

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