Brioches aux noix de pécan

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Pâte à brioche

Ingrédients

  • 450 g de farine à pain
  • 5 ml (1 c. à café) de sel
  • 50 g de sucre de canne en poudre
  • ½ tasse de beurre froid en dés + 1 cuillère à soupe
  • 1 sachet de levure
  • 2 gros œufs à température ambiante
  • 140 ml de lait chaud

Instructions

  1. Pour faire la pâte, ajouter la farine, le sel, le sucre et le beurre au récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse 5, démarrer l'appareil et mélanger par pulsations 10 à 12 fois, jusqu'à ce que les ingrédients ressemblent à du sable humide.
  2. Retirer le bouchon du couvercle, puis ajouter la levure et les œufs par l'ouverture. Sélectionner la vitesse 1 et démarrer l'appareil.
  3. Verser graduellement le lait tiède par l'ouverture du couvercle. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des côtés du récipient.
  4. Racler la pâte à l'aide d'une spatule et la déposer sur une surface de travail farinée. La pâte sera collante et molle ; manipuler avec les mains farinées. Pétrir la pâte pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit luisante et reprenne sa forme lorsqu'on appuie dessus.
  5. Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé et recouvrir d'une serviette humide et propre. Placer dans la zone la plus chaude de votre cuisine et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Garniture au caramel

Ingrédients

  • 100 g de sucre muscovado clair
  • 45 g de beurre à température ambiante
  • 60 ml de crème épaisse
  • 1,25 ml (¼ cuillère à café) de sel
  • 80 g de noix de pécan

Instructions

  1. Pour préparer la garniture au caramel, chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuer constamment jusqu'à ce que le sucre soit fondu et forme un liquide lisse et ambré. (Le sucre s'agglomérera un peu, mais finira par fondre.)
  2. Une fois complètement fondu, incorporer le beurre en fouettant constamment. Faire attention, car le mélange formera des bulles. Une fois le beurre fondu, lentement verser la crème en un mince filet. Laisser le mélange bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu et ajouter le sel. Laisser refroidir.

Garniture

Ingrédients

  • 100 g de noix de pécan
  • 100 g de sucre muscovado clair
  • 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 60 g (¼ tasse) de beurre fondu

Instructions

  1. Pour préparer la garniture, ajouter 150 g de noix de pécan, de sucre et de cannelle au récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle. Sélectionner la vitesse 5, démarrer l'appareil et mélanger par pulsations 5 ou 6 fois, jusqu'à l'obtention d'une garniture granuleuse. Déposer dans un bol et mettre de côté.
  2. Une fois levée, dégazer légèrement la pâte et couper en 3 morceaux égaux. Abaisser chaque morceau en un rectangle de 20 x 30 cm. Badigeonner chaque rectangle de beurre fondu et y saupoudrer uniformément le mélange de noix hachées.
  3. Rouler chaque rectangle à partir de la longueur inférieure, puis couper chaque tube en 8 morceaux égaux.
  4. Disposer ensuite les 80 g de noix de pécan restants dans le fond de deux moules à 12 muffins et garnir de sauce au caramel (1 cuillère à café). Enfin, placer une boule de pâte dans chaque moule.
  5. Couvrir les plaques de film plastique et laisser lever la pâte à nouveau pendant 30 minutes.
  6. Cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Démouler les brioches encore tièdes et laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'elles puissent être servies.