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Tamales

De bons tamales, ça change la vie. On peut manger des tamales à tout moment de l’année, mais plus particulièrement à Noël. Remplacez le poulet en lamelles ou les légumes par de la viande de porc pour varier les plaisirs.

Ingrédients

  • 16 feuilles de maïs séchées
  • 455 g de porc cuit et coupé en lamelles, choisissez votre préparation préférée
  • 340 g de farine masa
  • 420 ml (1¾ tasse) d'eau
  • 125 g de saindoux
  • 10 ml (3 cuillères à café) de levure chimique
  • 6,25 ml (1 ¼ cuillère à café) de sel
  • 1,9 l d'eau (pour la cuisson à la vapeur)
  • votre sauce favorite en accompagnement

Instructions

  1. Tremper les feuilles de maïs dans l’eau chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et pliables (environ 30 minutes).
  2. Dans un bol, fouetter ensemble la farine masa, le sel et la levure chimique.
  3. Ensuite, dans le récipient Vitamix, mélanger l’eau et le saindoux. Sélectionner la vitesse 1 et démarrer l'appareil. Mélanger pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce que le saindoux ait fondu dans l’eau.
  4. Arrêter l'appareil. Retirer le bouchon du couvercle et ajouter 60 ml du mélange à base de farine masa. Sélectionner la vitesse 4 et commencer à mélanger par pulsations. Continuer à mélanger en ajoutant la pâte à base de farine de masa jusqu'à ce que le tout soit incorporé. Arrêter l'appareil. Égoutter les feuilles de maïs et les étaler sur le plan de travail. Mettre 2-3 cuillères à soupe de pâte à base de farine de masa au creux de chaque feuille, à étaler pour obtenir une forme rectangulaire. Ne pas oublier pas de laisser une marge sans pâte d'environ 2,5 cm sur tous les bords de la feuille.
  5. Ajouter une cuillère à soupe de viande de porc en lamelles au centre de la pâte masa.
  6. Plier ensuite les côtés des feuilles, puis rabattre le haut et le bas afin d’obtenir un rectangle. Fermer les feuilles avec de la ficelle de cuisine pour éviter qu'elles ne s'ouvrent lors de la cuisson vapeur.
  7. Chauffer 1,9 litres d’eau dans une casserole avec un cuit vapeur.
  8. Lorsque l’eau commence à produire de la vapeur, placer les tamales les uns à côté des autres et couvrir le tout avec un couvercle. Cuire à la vapeur 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte masa soit ferme au toucher. Servir avec votre sauce préférée.

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