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Bouchées de poisson à la thaïlandaise avec dip de saté

Associez la fraîcheur de ces bouchées de poisson au goût relevé de la sauce saté dans ce plat facile à préparer.

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Bouchées de poisson

Ingrédients

  • 200 g de bar ou de poisson blanc à chair ferme
  • 50g de saumon (privilégier les morceaux gras)
  • 1 blanc d'œuf
  • 5 ml (1 cuillère à café) de pâte de curry rouge
  • Le zeste et le jus d'un demi citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce soja
  • 1 poignée de feuilles de coriandre fraîches

Instructions

  1. Dans l'ordre indiqué, placer le bar, le saumon, le blanc d'œuf, la pâte de curry, le zeste et le jus de citron vert, la sauce de poisson et la sauce soja dans le récipient Vitamix.
  2. Démarrer l'appareil puis augmenter l'intensité jusqu'à la vitesse 4.
  3. Mélanger pendant 4 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un mélange légèrement brillant.
  4. Transférer le mélange dans un bol et incorporer la coriandre.
  5. Laisser le mélange se raffermir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  6. Répartir le mélange en boules de 25 g environ, puis presser avec le dos d’une cuillère pour les aplatir légèrement.
  7. Placer les boulettes dans un cuit-vapeur (de préférence en bambou) tapissé de papier sulfurisé et faire chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle frémisse.
  8. Placer la moitié des bouchées de poisson dans le cuit-vapeur et faire cuire entre 4 et 6 minutes.
  9. Répéter l'opération avec la seconde moitié des bouchées.

Sauce dip au saté

Ingrédients

  • 8 gousses d'ail, pelées
  • 2 piments thaïlandais, hachés
  • 1 morceau de gingembre de taille moyenne, finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 60 ml de bouillon de légumes
  • 50 g de beurre de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillère à café de sauce de poisson
  • Le jus de 1 citron vert

Instructions

  1. Pour préparer la sauce saté, faire revenir l’ail, les piments et le gingembre dans l’huile chauffée à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en veillant à ne pas brûler les ingrédients.
  2. Ajouter le bouillon, le beurre de cacahuètes, la sauce hoisin et la sauce de poisson puis remuer.
  3. Faire réduire la sauce de moitié puis couper le feu pour laisser tiédir.
  4. Verser délicatement le mélange dans le récipient Vitamix et démarrer l'appareil.
  5. Mélanger à vitesse 4 jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
  6. Assaisonner avec le jus de citron vert au goût.

Remarques

Utiliser de préférence des poissons frais à chair ferme et tamponner les filets pour en retirer l'humidité avant de les mixer.

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