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Soupe aux tomates et aux haricots blancs à la Toscane

Réduits en purée à la perfection, les haricots blancs donnent une texture crémeuse à cette soupe, qui est délicieuse avec des croûtons maison.

Ingrédients

  • 30 ml (3 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 60 g de petits oignons, pelés et coupés en deux
  • 5 gousses d'ail, pelées
  • 0,63 ml (⅛ de cuillère à café) de sel
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 900 g de tomates Roma coupées en quartiers
  • 850 g (2 boîtes) de haricots blancs égouttés
  • 1,25 l de bouillon de légumes
  • 240 ml d'eau
  • 1 branche de romarin
  • 5 ml (1 cuillère à café) de feuilles de romarin hachées
  • 1,2 ml (¼ cuillère à café) de flocons de piment rouge broyé
  • 115 g de pain ciabatta coupé en cubes
  • 55 g (½ tasse) de mozzarella râpée

Instructions

  1. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole ou dans un faitout à feu moyen-élevé.
  2. Ajouter l'oignon, l'ail et une pincée de sel.
  3. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, pendant environ 5 minutes.
  4. Ajouter le concentré de tomate, puis faire cuire pendant 1 minute.
  5. Ajouter les tomates, les haricots, le bouillon, l'eau, le brin de romarin et les flocons de piment rouge.
  6. Amener à ébullition.
  7. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  8. Jeter le brin de romarin.
  9. En travaillant par lot, verser soigneusement la soupe de la cuisinière dans le récipient Vitamix avec une louche, puis verrouiller le couvercle.
  10. Sélectionner le palier 1.
  11. Démarrer l'appareil et augmenter progressivement la vitesse jusqu'au palier 10, puis passer à la vitesse élevée.
  12. Mélanger 20 secondes ou jusqu'à obtention de la consistance désirée.
  13. Verser dans une casserole afin de conserver la chaleur. Répéter l'opération avec le reste de soupe de la cuisinière.
  14. Préchauffer le four à 200 °C.
  15. Mettre les cubes de pain sur une plaque de cuisson, les arroser avec l'huile d'olive restante puis les saupoudrer de romarin haché et de mozzarella râpé.
  16. Faire cuire jusqu'à ce que les croûtons soient dorés, pendant environ 10 à 15 minutes.
  17. Parsemer chaque bol de soupe avec les croûtons et servir.

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