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Muffins à la courgette, au maïs et aux tomates

Commencez la journée du bon pied avec ces muffins salés ou mangez-les sur le pouce entre midi et deux ! L'ajout de légumes à cette recette rapide et délicieuse vous donnera l'entrain nécessaire pour passer une journée au beau fixe.

Ingrédients

  • 240 ml de lait
  • 1 gros œuf
  • 150 g (½ tasse) de beurre fondu
  • ½ cuillère à café de sel (facultatif)
  • 350 g (2 tasses) de farine à levure
  • 1 épi de maïs, en grains
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 1 courgette, en petits cubes
  • 115 g (1 tasse) de fromage feta émietté
  • 1,25 ml (¼ cuillère à café) de poivre noir moulu

Instructions

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser un moule à 12 muffins d'enduit à cuisson ou le tapisser de papier sulfurisé et mettre de côté.
  2. Mettre le lait, les œufs, le beurre, le sel et la farine dans le récipient Vitamix dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  3. Sélectionner la variable 1, démarrer l'appareil, puis augmenter graduellement la vitesse jusqu'à la variable 7. Mélanger pendant 10 à 15 secondes, en utilisant le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames.
  4. Arrêter l'appareil et utiliser une spatule pour incorporer le reste des ingrédients.
  5. Verser la pâte dans le moule à muffins préparé et cuire pendant 30 à 35 minutes.

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