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Hamburger végétarien à la courgette

Ces hamburgers végétaliens bien assaisonnés contiennent de la courgette, des champignons, des amandes rôties et du riz brun — un repas nourrissant. Préparez-en une grande quantité pour les congeler et toujours en avoir sous la main.

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Ingrédients

  • 400 g (3) courgettes, coupées en quartiers
  • 11 g (2 ¼ cuillères à thé) de sel, utilisation divisée
  • 80 g (⅓ tasse) d'échalote hachée
  • 160 g (1 tasse) de champignons de Paris hachés
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de coriandre moulue
  • 1,25 ml (¼ de cuillère à café) de cumin moulu
  • 1 gousse d'ail
  • 10 ml (2 cuillères à café) de zeste de citron
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron
  • 25 g (¼ tasse) d'amandes rôties
  • 300 g (1⅓ tasse) de riz brun, cuit et refroidi
  • 80 g (½ tasse + 1 cuillère à soupe) de farine de pois chiche
  • 15 ml (3 cuillères à thé) de substitut d'œuf
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'eau chaude
  • 70 ml (¼ tasse + ½ cuillère à soupe) d'huile d'olive, pour la cuisson

Instructions

  1. Mettre la courgette dans le récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  2. Sélectionner la Variable 8. Mélanger par 8 à 10 pulsations ou jusqu'à ce qu'elle soit hachée uniformément, en utilisant le pilon pour la pousser vers les lames.
  3. Transférer la courgette dans un bol à mélanger et assaisonner avec 4 g (¾ cuillère à thé) de sel. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis essorer au maximum à travers un linge.
  4. Ajouter les échalotes et les champignons au récipient Vitamix, puis verrouiller le couvercle.
  5. Sélectionner la Variable 8 et mélanger par 4 à 5 pulsations ou jusqu'à ce que les ingrédients soient hachés.
  6. Ajouter la coriandre, le cumin, l'ail, le zeste et le jus de citron, la courgette hachée, les amandes et le riz au récipient dans l'ordre indiqué, puis verrouiller le couvercle.
  7. Sélectionner la Variable 6 et mélanger par 4 à 5 pulsations, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient hachés et combinés.
  8. Transférer dans un bol à mélanger et ajouter la farine. Combiner le substitut d'œuf et l'eau chaude, puis ajouter au bol à mélanger. Combiner tous les ingrédients manuellement.
  9. Façonner le mélange en galettes. Chauffer une sauteuse à feu moyen-élevé et ajouter 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive. Saisir chaque galette pendant 3 minutes par côté. Ajouter de l'huile au besoin jusqu'à ce que tous les hamburgers soient cuits.

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