Risotto di orzo e barbabietola

In questa ricetta, l'orzo sostituisce il riso, creando un piatto saporito e colorato, che risulterà perfetto servito con formaggio di capra sbriciolato.

Ingredienti

  • 1 L e ¼ di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 2 cucchiai di burro
  • 200 g di cipolla, sbucciata, a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, senza buccia
  • 3 barbabietole tagliate in quarti
  • 60 g di spinaci
  • 300 g di orzo crudo
  • 120 ml di vino bianco
  • 4 rametti di timo
  • 60 g di Parmigiano grattugiato
  • 120 g di formaggio di capra

Istruzioni

  1. Introdurre le cipolle e l'aglio nella caraffa Vitamix.
  2. Aggiungere acqua nella quantità necessaria affinché gli ingredienti galleggino sopra le lame.
  3. Accendere e spegnere il frullatore da 8 a 10 volte. Scolare e mettere da parte.
  4. Introdurre 480 ml di brodo vegetale, le barbabietole e il timo nella caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  5. Selezionare la velocità 1.
  6. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino alla massima potenza. Miscelare per 40 secondi.
  7. Mettere la cipolla e l'aglio in un'ampia padella a fuoco alto. Saltare finché la cipolla non è trasparente. Aggiungere gli spinaci e saltare per 1 minuto. Diluire il fondo di cottura con vino bianco.
  8. Aggiungere il composto di orzo e barbabietola. Cuocere a fuoco medio aggiungendo il brodo ogni 10-15 minuti, fino a raggiungere la cottura completa dell'orzo, da circa 45 minuti a un'ora.
  9. Completare con parmigiano grattugiato.
  10. Guarnire con formaggio di capra sbriciolato.

Note

Le barbabietole contengono un gruppo di fitonutrienti detti betalaine, responsabili del caratteristico colore delle barbabietole rosse. Si tratta di potenti antiossidanti che offrono anche un effetto disintossicante.