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Empanadas di manzo, verdure e pecorino

La nostra semplice ricetta delle empanadas prevede la cottura al forno e non la frittura, per una versione più sana del classico piatto spagnolo.

Vitamix Empanadas Square Crop.jpg

Impasto

Ingredienti

  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • 80 ml di acqua
  • 1 uovo grande
  • 110 g di burro non salato, tagliato a tocchetti
  • 1 cucchiaino di sale
  • 335 g di farina

Istruzioni

  1. Introdurre la farina, il sale e il burro nella caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 1.
  3. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 4.
  4. Frullare per 10 secondi, utilizzando il pressino per spingere gli ingredienti verso le lame. Trasferire il composto di farina in una ciotola e mettere da parte.
  5. Introdurre l'uovo, l'acqua e l'aceto nella caraffa Vitamix.
  6. Selezionare la velocità 1.
  7. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 4.
  8. Frullare per 10 secondi. Incorporare, mescolando, il composto umido alla miscela di farina.
  9. Appoggiare l'impasto su una superficie infarinata e impastare per 3-4 minuti. Avvolgere in pellicola trasparente e tenere in frigorifero per 1 ora.
  10. Stendere l'impasto a uno spessore di ¼ di cm. Tagliare in tondi da 12 cm.

Farcitura

Ingredienti

  • 3 carote, tagliate a metà
  • ½ cipolla, sbucciata, a dadini
  • 115 g di formaggio Manchego a cubetti
  • 455 g di macinato di manzo crudo
  • 2 cucchiaini di paprica affumicata
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiaini di sale e pepe
  • uovo sbattuto per sigillare e glassare

Istruzioni

  1. Selezionare la velocità 7.
  2. Accendere il frullatore e togliere il tappo del coperchio. Inserire i pezzi di carota uno alla volta attraverso l'apertura del coperchio, seguiti dalla cipolla. Se necessario, utilizzare il pressino per spingere gli ingredienti verso le lame.
  3. Sminuzzare solo finché la carota e la cipolla non hanno una consistenza uniforme. Non frullare eccessivamente, altrimenti si otterrà una purea.
  4. Ripetere l'operazione con il pecorino.
  5. In una padella grande antiaderente, scaldare l'olio d'oliva.
  6. Aggiungere il mix di carote, manzo macinato, paprica affumicata, peperoncino in polvere, sale e pepe. Soffriggere finché il manzo non risulta completamente cotto.
  7. Scolare il grasso in eccesso e lasciar raffreddare.
  8. Incorporare, mescolando, il pecorino tritato.

Empanadas

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. Foderare una teglia con carta da forno.
  3. Farcire ogni tondo di pasta con 1-2 cucchiaini di ripieno.
  4. Spennellare attorno alla farcitura con l'uovo sbattuto e ripiegare l'impasto a metà. Premere con i rebbi di una forchetta per eliminare eventuali bolle d'aria.
  5. Spennellare la superficie con uovo sbattuto. Sistemare sulla teglia.
  6. Cuocere al forno per 15 minuti.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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