Zuppa di fagioli neri e grano saraceno

Il grano saraceno, oltre a essere privo di glutine, aggiunto a una zuppa offre un'alternativa al consumo di cereali.

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 120 g di cipolla
  • 115 g di peperone rosso privato del picciolo e dei semi, a dadini
  • 3 spicchi d'aglio, senza buccia
  • 120 g di carote, tagliate a metà
  • 1 L e ¼ di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di succo di lime
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1 foglia di alloro
  • 10 g di foglie di coriandolo fresco, tritate
  • 75 g di chicchi di grano saraceno
  • 425 g di fagioli neri in scatola, sciacquati e scolati
  • 125 g di mais

Istruzioni

  1. In un pentolino, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, il peperone, l'aglio e le carote e saltare per 5-6 minuti.
  2. Versare nel pentolino il brodo vegetale, il succo di lime, le spezie, le erbe, i cereali, i fagioli neri e il mais. Cuocere per 20-30 minuti a fuoco lento/medio, mescolando di tanto in tanto.
  3. Facendo attenzione, trasferire il composto cotto nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  4. Selezionare la velocità 1.
  5. Accendere il frullatore e aumentare gradualmente fino a raggiungere la velocità 10, quindi la velocità massima.
  6. Frullare per 1 minuto.
  7. Versare in ciotole da zuppa, guarnire con fagioli neri e mais e servire.

Sostituzioni

Se lo si desidera, utilizzare della kasha al posto del grano saraceno.