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Zuppa di fagioli neri e grano saraceno

Il grano saraceno, oltre a essere privo di glutine, aggiunto a una zuppa offre un'alternativa al consumo di cereali.

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio di oliva (opzionale)
  • 120 g di cipolla (1 cipolla media), sbucciata e tagliata a fette
  • 115 g di peperone rosso privato del picciolo e dei semi, tagliato a fette
  • 3 spicchi d'aglio, senza buccia
  • 120 g di carote (2 carote medie)
  • 960 ml di brodo vegetale
  • ½ lime piccolo, sbucciato e tagliato a metà
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • 1 foglia di alloro
  • 10 g di foglie di coriandolo fresco, senza gambo
  • 45 g di chicchi di grano saraceno o kasha
  • 425 g di fagioli neri in scatola, scolati e sciacquati
  • 125 g di chicchi di mais

Istruzioni

  1. In un pentolino, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, il peperone, l'aglio e le carote e saltare per 5-6 minuti.
  2. Versare nel pentolino il brodo vegetale, il succo di lime, le spezie, le erbe, i cereali, i fagioli neri e il mais. Cuocere per 20-30 minuti a fuoco lento/medio, mescolando di tanto in tanto.
  3. Lasciar raffreddare per 20 minuti. Rimuovere la foglia di alloro, trasferire il composto cotto nel boccale Vitamix e chiudere il coperchio.
  4. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità massima. Frullare per 1 minuto. Versare in ciotole da zuppa e servire.

Note

Per ottenere una maggiore consistenza, prova a mettere da parte 1/4 di tazza di mais e 1/2 tazza di fagioli neri e aggiungili al composto al termine della miscelazione.

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