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Insalata di cavolo cappuccio con uvetta, semi di zucca piccanti e vinaigrette di mele e anacardi

Un delizioso mix di consistenze e un uso perfetto degli ingredienti più freschi dell'autunno.

Per l'insalata

Ingredienti

  • 230 g di cavolo cappuccio, sminuzzato
  • 115 g di cavolo rosso, sminuzzato
  • 115 g di cavolo verza, sminuzzato
  • 1 peperone rosso privato del picciolo e dei semi e tagliato alla julienne
  • 1 carota sbucciata e grattugiata
  • 35 g di uva passa
  • 30 g di semi di zucca speziati, vedi nota
  • 2 cucchiai di semi di girasole
  • 1 mela privata dei semi e del torsolo e grattugiata
  • 15 g di foglie di prezzemolo fresco, tritate

Istruzioni

  1. Unire tutti gli ingredienti dell'insalata in una ciotola grande.

Vinaigrette

Ingredienti

  • 80 ml di latte di mandorla non dolcificato
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
  • 40 g di anacardi
  • 1 cucchiaio di uvette
  • 20 g di semi di sesamo con guscio
  • 1 mela privata dei semi e del torsolo e tagliata in quarti

Istruzioni

  1. Inserire tutti gli ingredienti del condimento nella caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 1.
  3. Accendere il frullatore e aumentare gradualmente fino a raggiungere la velocità 10, quindi la velocità massima.
  4. Frullare per 30 secondi o finché il composto non risulti liscio e cremoso.
  5. Unire all'insalata. Lasciare marinare per una notte nel frigorifero per ottenere un piatto più morbido e gustoso.

Note

Per preparare i semi di zucca tostati speziati, unire 2 tazze di semi di zucca crudi, 3 cucchiai di burro di anacardi, 1/2 cucchiai di aceto di sidro di mele, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro e un pizzico ciascuno di peperoncino chipotle in polvere, pepe di Caienna, cannella e cumino. Infornare per 5 ore a 51 °C. Tenere da parte dei semi di zucca speziati tostati per altri utilizzi.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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