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Hummus di cavolfiore

Come per l'hummus tradizionale, per questa ricetta è previsto l'uso dei ceci, ma con un'aggiunta di cavolfiore per aumentare la cremosità.

Hummus di cavolfiore

Ingredienti

  • 600 g di cavolfiore, tagliato
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, facoltativo
  • 2 cucchiaini di curry in polvere
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 2 limoni sbucciati
  • 908 g di ceci in scatola, conservare il liquido di governo di una scatola
  • 70 g di semi di sesamo. o tahin
  • 2 spicchi piccoli di aglio, sbucciati
  • 2 cucchiaini di semi di cumino, o cumino in polvere

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 230 °C. Ricoprire una teglia con carta da forno e metterla da parte. Condire il cavolfiore con olio d'oliva, curry in polvere e pepe. Distribuirlo in modo uniforme sulla teglia già preparata e cuocere in forno per 20 minuti o finché non si ammorbidisce.
  2. Con un pelapatate o uno spelucchino, togliere la buccia e la parte bianca dei limoni, lasciando solo la polpa.
  3. Introdurre i limoni, i ceci, i semi di sesamo, l'aglio, il cumino e il cavolfiore arrostito nel boccale Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  4. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità massima. Frullare per 1 minuto, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.

Note

Tostando leggermente i semi di sesamo in una padella o su una piastra prima di frullarli otterrai un hummus molto più saporito. Se possibile, scegli semi interi per la tua ricetta, perché assicurano un sapore più fresco e Vitamix riesce a polverizzarli e incorporarli senza problemi nel composto. Scegli limoni freschi invece di aggiungere del succo di limone già pronto. La frutta fresca è molto più saporita e salutare e ti regala tutti i benefici degli alimenti interi. Ti consigliamo di bilanciare i sapori con la scorza e la polpa del limone. Se, ad esempio, aggiungi una fetta intera (o solo metà, all'inizio) puoi bilanciare la dolcezza con un po' di amarognolo. L'olio d'oliva è facoltativo in questa ricetta. Quando cuociamo in forno, lo aggiungiamo per dare più sapore e per ottenere una doratura migliore. Il liquido di governo dei ceci si chiama aquafaba. Si tratta di un ingrediente miracoloso, che può essere montato o può sostituire l'olio d'oliva.

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