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Zuppa di fagioli neri e patate

Una sostanziosa zuppa da preparare nelle giornate più fredde. Nella versione vegana, non aggiungere la panna acida.

Zuppa di fagioli neri e patate

Ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, facoltativo
  • 40 g di cipolla (½ cipolla media), sbucciata, tritata
  • 80 g di peperone rosso (½ peperone grande), privato del picciolo e dei semi, tritato
  • 80 g di peperone verde (½ peperone grande), privato del picciolo e dei semi, tritato
  • 3 spicchi piccoli di aglio, sbucciati
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio e ½ di cumino macinato
  • 1 foglia di alloro essiccato
  • ½ cucchiaino di origano essiccato
  • ¼ di cucchiaino di sale, facoltativo
  • 960 ml di brodo vegetale
  • 730 g di fagioli neri, cotti, sciacquati, scolati, da usare in momenti diversi
  • 140 g di patate (1 patata piccola e ½), cotte al forno, da usare in momenti diversi

Istruzioni

  1. In una padella grande, scaldare l'olio di oliva a fuoco medio/alto. Aggiungere le cipolle, i peperoni e l'aglio e cuocere da 8 a 10 minuti.
  2. Sfumare l'aceto in padella e aggiungere il cumino, la foglia di alloro essiccata, l'origano e il sale. Cuocere per 1 minuto, tostando le spezie e amalgamandole con le verdure.
  3. Introdurre il brodo vegetale, 630 g di fagioli neri e le verdure cotte nel boccale Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  4. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare fino alla velocità massima.
  5. Frullare per 6 minuti e 30 secondi o fino a quando si raggiunge la consistenza desiderata.
  6. Ridurre la velocità a 7 e togliere il tappo del coperchio. Aggiungere 1 patata (100 g) nel boccale attraverso l'apertura del coperchio. Riposizionare il tappo del coperchio e frullare per altri 15 secondi o fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Note dello chef

Versare nelle ciotole e guarnire con i fagioli neri rimanenti, patate sbriciolate, coriandolo fresco e panna acida.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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