Vinaigrette di mirtillo rosso Dish D'Lish

L'aspra vinaigrette di mirtillo rosso della chef Kathy Casey, servita con l'insalata simbolo dei suoi Dish D’Lish Café.

Ingredienti

  • 65 g di mirtilli rossi congelati
  • 50 g di zucchero semolato
  • 120 ml di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 60 ml di succo d'arancia
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
  • 180 ml di olio vegetale

Istruzioni

  1. In un piccolo tegame in acciaio inox, unire i mirtilli rossi, lo zucchero e l'aceto e far cuocere a fuoco medio finché i mirtilli non si aprono, per circa 4-5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar reffreddare.
  2. Versare il composto nella caraffa Vitamix, aggiungere la senape, il succo d'arancia, il sale e il pepe e chiudere il coperchio.
  3. Selezionare la velocità 1.
  4. Accendere il frullatore e aumentare gradualmente fino a raggiungere la velocità 10, quindi la velocità massima.
  5. Miscelare per 20 secondi.
  6. Ridurre la velocità a 5 e togliere il tappo del coperchio.
  7. Aggiungere gradualmente l'olio attraverso l'apertura sul coperchio. Il condimento deve assumere una consistenza liscia, simile a un'emulsione.
  8. Servire sull'insalata di indivia con pere arrostite, nocciole e un formaggio erborinato (vedi ricetta).

Note

Questo condimento si conserva per un massimo di 2 settimane in frigorifero.

Sostituzioni

Se preferisci, puoi sostituire l'aceto di vino bianco con aceto di vino rosso.