Cannelloni di melanzane con salsa romesco ai pinoli

Questa versione vegana del classico piatto italiano avvolge una saporita miscela di quinoa e verdure in morbide fette di melanzana al forno.

Inviata da: Dr. Fuhrman

Quantità:

6 porzioni

Tempo totale:

30 minuti

Stampa:

8,5x11

Difficoltà:

Avanzato

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Cannelloni di melanzane

Preriscaldare il forno a 180 °C.
Disporre le melanzane in un unico strato su carta da forno antiaderente.
Infornare per circa 20 minuti o fino a che le melanzane non siano abbastanza flessibili da essere arrotolate. Mettere da parte.
Scaldare 2 cucchiai di acqua in una pentola grande. Aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e l'aglio.
Saltare fino ad ammorbidire gli ingredienti, aggiungendo altra acqua se necessario.
Aggiungere gli spinaci e le erbe aromatiche e cuocere fino a fare appassire gli spinaci. Aggiungere la quinoa cotta.
Trasferire in una ciotola.
Aggiungere 2-3 cucchiai di salsa e il formaggio a scaglie.
Spalmare circa 60 ml di salsa in pasta su una teglia da forno.
Posizionare un po' di composto di verdure su ogni melanzana, arrotolare e posizionare sulla teglia. Versare il resto della salsa sui rotolini di melanzane.
Infornare per 20 minuti, fino a che non siano ben caldi.

Per preparare la salsa romesco, inserire l'aglio, i peperoni, l'acqua, l'aceto, il peperoncino in polvere, i pinoli, il pomodoro e il lievito nel boccale Vitamix e chiudere il coperchio.
Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità 2, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.
Frullare per 15-20 secondi o fino a ottenere un composto a pezzettoni, utilizzando il pressino per spingere gli ingredienti verso le lame.
Servire le melanzane con la salsa romesco.

I pinoli mediterranei sono i più indicati.