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Cannelloni di melanzane con salsa romesco ai pinoli

Questa versione vegana del classico piatto italiano avvolge una saporita miscela di quinoa e verdure in morbide fette di melanzana al forno.

Cannelloni di melanzane

Ingredienti

  • 2 melanzane, pelate, tagliate longitudinalmente con uno spessore di 1,5 cm
  • 2 peperoni rossi privati del picciolo e dei semi e tagliati a cubetti
  • 80 g di cipolla, sbucciata, a dadini
  • 120 g di carote, tagliate a metà
  • 55 g di sedano, a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, senza buccia
  • 225 g di spinacino
  • 1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche senza sale
  • 185 g di quinoa cotta
  • 480 ml di salsa in pasta a basso contenuto di sodio
  • 170 g di mozzarella senza latte

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
  2. Disporre le melanzane in un unico strato su carta da forno antiaderente.
  3. Infornare per circa 20 minuti o fino a che le melanzane non siano abbastanza flessibili da essere arrotolate. Mettere da parte.
  4. Scaldare 2 cucchiai di acqua in una pentola grande. Aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e l'aglio.
  5. Saltare fino ad ammorbidire gli ingredienti, aggiungendo altra acqua se necessario.
  6. Aggiungere gli spinaci e le erbe aromatiche e cuocere fino a fare appassire gli spinaci. Aggiungere la quinoa cotta.
  7. Trasferire in una ciotola.
  8. Aggiungere 2-3 cucchiai di salsa e il formaggio a scaglie.
  9. Spalmare circa 60 ml di salsa in pasta su una teglia da forno.
  10. Posizionare un po' di composto di verdure su ogni melanzana, arrotolare e posizionare sulla teglia. Versare il resto della salsa sui rotolini di melanzane.
  11. Infornare per 20 minuti, fino a che non siano ben caldi.

Salsa romesco ai pinoli

Ingredienti

  • 2 spicchi d'aglio, senza buccia
  • 170 g di peperoni rossi arrostiti
  • 2 cucchiai di acqua
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaino di peperoncino Ancho in polvere
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 100 g di pomodori, tagliati in quattro
  • 2 cucchiai di lievito alimentare

Istruzioni

  1. Per preparare la salsa romesco, inserire l'aglio, i peperoni, l'acqua, l'aceto, il peperoncino in polvere, i pinoli, il pomodoro e il lievito nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 1.
  3. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 2 o 3.
  4. Frullare per 15-20 secondi o fino a ottenere un composto a pezzettoni, utilizzando il pressino per spingere gli ingredienti verso le lame.
  5. Servire le melanzane con la salsa romesco.

Note

I pinoli mediterranei sono i più indicati.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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