Cannelloni di melanzane con salsa romesco ai pinoli
Questa versione vegana del classico piatto italiano avvolge una saporita miscela di quinoa e verdure in morbide fette di melanzana al forno.
Cannelloni di melanzane
Ingredienti
- 2 melanzane, pelate, tagliate longitudinalmente con uno spessore di 1,5 cm
- 2 peperoni rossi privati del picciolo e dei semi e tagliati a cubetti
- 80 g di cipolla, sbucciata
- 120 g di carote, tagliate a metà
- 55 g di sedano, a dadini
- 2 spicchi piccoli di aglio, sbucciati
- 225 g di spinacino
- 1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche senza sale
- 185 g di quinoa cotta
- 480 ml di salsa in pasta a basso contenuto di sodio
- 170 g di mozzarella senza latte
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Disporre le melanzane in un unico strato su carta da forno antiaderente.
- Infornare per circa 20 minuti o fino a che le melanzane non siano abbastanza flessibili da essere arrotolate. Mettere da parte.
- Scaldare 2 cucchiai di acqua in una pentola grande. Aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e l'aglio.
- Saltare fino ad ammorbidire gli ingredienti, aggiungendo altra acqua se necessario.
- Aggiungere gli spinaci e le erbe aromatiche e cuocere fino a fare appassire gli spinaci. Aggiungere la quinoa cotta.
- Trasferire in una ciotola.
- Aggiungere 2-3 cucchiai di salsa e il formaggio a scaglie.
- Spalmare circa 60 ml di salsa in pasta su una teglia da forno.
- Posizionare un po' di composto di verdure su ogni melanzana, arrotolare e posizionare sulla teglia. Versare il resto della salsa sui rotolini di melanzane.
- Infornare per 20 minuti, fino a che non siano ben caldi.
Salsa romesco ai pinoli
Ingredienti
- 2 spicchi piccoli di aglio, sbucciati
- 170 g di peperoni rossi arrostiti
- 30 ml di acqua
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di peperoncino Ancho in polvere
- 2 cucchiai di pinoli
- 100 g di pomodori, tagliati in quattro
- 2 cucchiai di lievito alimentare
Istruzioni
- Per preparare la salsa romesco, inserire l'aglio, i peperoni, l'acqua, l'aceto, il peperoncino in polvere, i pinoli, il pomodoro e il lievito nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
- Selezionare la velocità 1.
- Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 2 o 3.
- Frullare per 15-20 secondi o fino a ottenere un composto a pezzettoni, utilizzando il pressino per spingere gli ingredienti verso le lame.
- Servire le melanzane con la salsa romesco.
Note
I pinoli mediterranei sono i più indicati.
Informazioni nutrizionali
Porzione | 1 porzione |
Quantità per porzione | |
Calorie | 250 |
Grassi totali | 8 g |
Grassi saturi | 1 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 440 mg |
Carboidrati totali | 36 g |
Fibre | 11 g |
Zuccheri | 14 g |
Proteine | 14 g |