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Cannelloni di melanzane con salsa romesco ai pinoli

Questa versione vegana del classico piatto italiano avvolge una saporita miscela di quinoa e verdure in morbide fette di melanzana al forno.

Cannelloni di melanzane con salsa romesco ai pinoli

Cannelloni di melanzane

Ingredienti

  • 2 melanzane, pelate, tagliate longitudinalmente con uno spessore di 1,5 cm
  • 280 g di peperone rosso, senza semi, tritato
  • 120 g di cipolla (1 cipolla media), sbucciata, tritata
  • 130 g di carota (1 carota), tritata
  • 50 g di sedano (½ gambo), tritato
  • 4 spicchi piccoli di aglio, tritati
  • 225 g di spinacino
  • 1 cucchiaino di mix di erbe aromatiche senza sale
  • 185 g di quinoa cotta
  • 480 ml di passata di pomodoro senza sale aggiunto
  • 150 g di mozzarella senza latticini, sminuzzata

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
  2. Disporre le melanzane in un unico strato su carta da forno antiaderente.
  3. Infornare per circa 20 minuti o fino a che le melanzane non siano abbastanza flessibili da essere arrotolate. Mettere da parte.
  4. Scaldare 2 cucchiai di acqua in una pentola grande. Aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e l'aglio.
  5. Saltare fino ad ammorbidire gli ingredienti, aggiungendo altra acqua se necessario.
  6. Aggiungere gli spinaci e le erbe aromatiche e cuocere fino a fare appassire gli spinaci. Aggiungere la quinoa cotta.
  7. Trasferire in una ciotola.
  8. Aggiungere 2-3 cucchiai di salsa e il formaggio a scaglie.
  9. Spalmare circa 60 ml di salsa in pasta su una teglia da forno.
  10. Posizionare un po' di composto di verdure su ogni melanzana, arrotolare e posizionare sulla teglia. Versare il resto della salsa sui rotolini di melanzane.
  11. Infornare per 20 minuti, fino a che non siano ben caldi.

Salsa romesco ai pinoli

Ingredienti

  • 2 spicchi piccoli di aglio
  • 70 g di peperone rosso arrostito, senza semi
  • 30 ml di acqua
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaino di peperoncino Ancho in polvere
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 60 g di pomodoro
  • 2 cucchiai di lievito alimentare

Istruzioni

  1. Per preparare la salsa romesco, inserire l'aglio, i peperoni, l'acqua, l'aceto, il peperoncino in polvere, i pinoli, il pomodoro e il lievito nel boccale Vitamix e chiudere il coperchio.
  2. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità 2, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.
  3. Frullare per 15-20 secondi o fino a ottenere un composto a pezzettoni, utilizzando il pressino per spingere gli ingredienti verso le lame.
  4. Servire le melanzane con la salsa romesco.

Note dello chef

I pinoli mediterranei sono i più indicati.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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