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Cupcake con glassa al limone

Queste bellissime tortine sono ideali da servire a merenda. Provale fresche con una colata di crema e una tazza di tè.

Ingredienti

  • 150 g di farina autolievitante
  • 2 uova grandi
  • 110 g di burro non salato, tagliato a tocchetti
  • 45 ml di latte intero
  • 150 g di zucchero semolato
  • succo e scorza di 2 limoni
  • 50 g di zucchero semolato

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Inserire 8 pirottini di carta per cupcake nello stampo per 12 cupcake.
  2. Aggiungere la farina in una ciotola.
  3. Introdurre le uova, il burro, il latte, lo zucchero semolato e la scorza di limone nella caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  4. Selezionare la velocità 1 e aumentare gradualmente fino alla velocità massima.
  5. Frullare per 25 secondi. Versare il composto umido sugli ingredienti secchi e mescolare con le mani per amalgamare.
  6. Suddividere in 8 pirottini per cupcake.
  7. Cuocere al forno per 15-20 minuti. Sciacquare la caraffa.
  8. Nel frattempo, per preparare lo sciroppo, introdurre nella caraffa Vitamix il succo di limone e lo zucchero semolato secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  9. Ruotare la manopola su 1 e aumentare lentamente la velocità a 10. Frullare per 5 minuti, o fino a quando è caldo.
  10. Togliere i cupcake dal forno e, mentre sono ancora caldi nella teglia, forarli abbondantemente con uno secchino.
  11. Versare o spennellare lo sciroppo di limone caldo su ciascun cupcake e lasciare raffreddare completamente nella teglia prima di servire.

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