Insalata di cereali al limone con pesto di cavolo

L'incredibile sapore che si sprigiona da questo piatto ti farà dimenticare che stai mangiando dei cereali salutari.

Insalata di cereali al limone con pesto di cavolo

Ingredienti

  • 160 g di riso perlato, cotto e lasciato raffreddare
  • 2 cucchiai di pinoli tostati
  • 150 ml di olio d'oliva
  • 70 g di uva passa
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato
  • 175 g di cavolo riccio, senza gambi, a pezzi
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Istruzioni

  1. In una piccola padella, scaldare 2 cucchiai di olio di oliva. Aggiungere l'uvetta e lo scalogno e cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare fino a che lo scalogno non sia dorato, per circa 3 minuti. Unire all'orzo e aggiungere i pinoli.
  2. Introdurre nella caraffa Vitamix il cavolo e il succo di limone secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  3. Selezionare la velocità 4.
  4. Accendere e spegnere l'apparecchio 8-10 volte per tritare il cavolo e utilizzare il pressino per spingere gli ingredienti verso le lame, se necessario.
  5. Selezionare la velocità 1.
  6. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 8.
  7. Rimuovere il tappo del coperchio e inserire gradualmente l'olio di oliva. Richiudere il tappo del coperchio.
  8. Mescolare per 15 secondi o finché non si raggiunge la consistenza desiderata.
  9. Unire al composto di orzo e servire.