Risotto coi funghi

Con il suo inconfondibile profumo di funghi, questo risotto è perfetto accompagnato da un arrosto.

risotto- funghi

Ingredienti

  • 200 g di cipolla, sbucciata, a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, senza buccia
  • 450 g di funghi champignon, a fettine
  • 1,2 l di brodo vegetale
  • 4 rametti di timo
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 2 cucchiai di burro
  • 120 ml di vino bianco
  • 300 g di riso Arborio
  • 60 g di Parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai di prezzemolo tritato

Istruzioni

  1. Introdurre le cipolle e l'aglio nella caraffa Vitamix. Aggiungere acqua nella quantità necessaria affinché gli ingredienti galleggino sopra le lame.
  2. Selezionare la velocità 5. Accendere e spegnere il frullatore 8-10 volte.
  3. Scolare e mettere da parte.
  4. In una casseruola grande sul fuoco alto, rosolare i funghi fino a quando si ammorbidiscono.
  5. Togliere dal fuoco e mettere da parte ¼ dei funghi per la finitura del risotto.
  6. Introdurre 480 ml di brodo vegetale, i funghi e il timo nella caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  7. Selezionare la velocità 1.
  8. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino alla massima potenza. Frullare per 40 secondi.
  9. Mettere la cipolla e l'aglio in un'ampia padella a fuoco alto. Saltare finché la cipolla non è trasparente. Diluire il fondo di cottura con vino bianco.
  10. Aggiungere il riso Arborio e il composto di funghi. Cuocere a fuoco medio-alto aggiungendo il brodo ogni 3-5 minuti o quando il composto si asciuga, mescolando costantemente fino a quando il riso è al dente.
  11. Completare con parmigiano grattugiato.
  12. Guarnire con funghi e prezzemolo.

Note

Per dare un tocco di novità alla ricetta classica, sostituire l'orzo perlato al riso Arborio.