Insalata di pistacchi, datteri e quinoa

Un'insalata molto particolare, ma davvero deliziosa. Servila calda per gustarne appieno il sapore.

Insalata di quinoa

Ingredienti

  • 170 g di quinoa non cotta e lavata
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 420 ml di acqua
  • ½ cucchiaino di sale marino
  • 1 cipolla sbucciata e tagliata a metà
  • 90 g di spinaci freschi
  • 50 g di foglie di prezzemolo fresco
  • 240 g di ceci, sciacquati, scolati
  • 150 g di datteri, denocciolati
  • 40 g di pistacchi tostati

Istruzioni

  1. Versare la quinoa in una pentola da 2 litri e tostare a fuoco medio per 3-4 minuti fino a che i granelli siano asciutti e leggermente tostati. Aggiungere i semi di cumino e di finocchio e tostare ancora per un minuto, quindi aggiungere acqua e sale. Portare a ebollizione, mescolare alcune volte e coprire con un coperchio. Abbassare il fuoco e cuocere per 20-22 minuti, fino a quando tutta l'acqua si è assorbita e i granelli si sono ammorbiditi. Lasciare raffreddare per 5 minuti.
  2. Mentre cuoce la quinoa, in una ciotola unire le cipolle, gli spinaci, il prezzemolo, i ceci e i datteri.
  3. Introdurre i pistacchi nella caraffa del frullatore Vitamix e chiudere il coperchio.
  4. Selezionare la velocità 1.
  5. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 4.
  6. Frullare per 5-10 secondi per sminuzzare i pistacchi.
  7. Aggiungere i pistacchi sminuzzati al composto per l'insalata nella ciotola.
  8. Dopo aver lasciato raffreddare leggermente la quinoa, trasferirla nella ciotola e, con delle pinze, amalgamarla al resto dell'insalata.

Condimento per l'insalata

Ingredienti

  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 45 ml di succo di limone
  • 2 cucchiai di scorza di lime
  • ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
  • ½ cucchiaino di sale marino
  • ⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato

Istruzioni

  1. Introdurre l'olio di oliva, il succo di limone, la scorza di lime, il coriandolo e il sale nella caraffa del frullatore Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 1.
  3. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 6.
  4. Miscelare per 10 secondi.
  5. Versare sull'insalata nella ciotola e mescolare per amalgamare.