Insalata di pistacchi, datteri e quinoa
Un'insalata molto particolare, ma davvero deliziosa. Servila calda per gustarne appieno il sapore.
Insalata di quinoa
Ingredienti
- 170 g di quinoa non cotta e lavata
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 420 ml di acqua
- ½ cucchiaino di sale marino
- 60 g di cipolla (½ cipolla piccola), senza buccia
- 90 g di spinaci freschi
- 50 g di foglie di prezzemolo fresco
- 240 g di ceci, sciacquati, scolati
- 150 g di datteri, denocciolati
- 40 g di pistacchi tostati
Istruzioni
- Versare la quinoa in una pentola da 2 litri e tostare a fuoco medio per 3-4 minuti fino a che i granelli siano asciutti e leggermente tostati. Aggiungere i semi di cumino e di finocchio e tostare ancora per un minuto, quindi aggiungere acqua e sale. Portare a ebollizione, mescolare alcune volte e coprire con un coperchio. Abbassare il fuoco e cuocere per 20-22 minuti, fino a quando tutta l'acqua si è assorbita e i granelli si sono ammorbiditi. Lasciare raffreddare per 5 minuti.
- Mentre cuoce la quinoa, in una ciotola unire le cipolle, gli spinaci, il prezzemolo, i ceci e i datteri.
- Introdurre i pistacchi nella caraffa del frullatore Vitamix e chiudere il coperchio.
- Selezionare la velocità 1.
- Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 4.
- Frullare per 5-10 secondi per sminuzzare i pistacchi.
- Aggiungere i pistacchi sminuzzati al composto per l'insalata nella ciotola.
- Dopo aver lasciato raffreddare leggermente la quinoa, trasferirla nella ciotola e, con delle pinze, amalgamarla al resto dell'insalata.
Condimento per l'insalata
Ingredienti
- 30 ml di olio extra-vergine di oliva
- 45 ml di succo di limone
- 2 cucchiai di scorza di lime
- ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
- ½ cucchiaino di sale marino
- ⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato
Istruzioni
- Introdurre l'olio di oliva, il succo di limone, la scorza di lime, il coriandolo e il sale nella caraffa del frullatore Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
- Selezionare la velocità 1.
- Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 6.
- Miscelare per 10 secondi.
- Versare sull'insalata nella ciotola e mescolare per amalgamare.
Informazioni nutrizionali
| Porzione | 1 porzione |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 480 |
| Grassi totali | 16 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 720 mg |
| Carboidrati totali | 78 g |
| Fibre | 9 g |
| Zuccheri | 31 g |
| Proteine | 13 g |
