Insalata di pistacchi, datteri e quinoa
Un'insalata molto particolare, ma davvero deliziosa. Servila calda per gustarne appieno il sapore.
Insalata di quinoa
Ingredienti
- 85 g di quinoa da cuocere
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- ½ cucchiaino di semi di finocchio
- 210 ml di acqua
- ¼ di cucchiaino di sale, facoltativo
- 25 g di cipolla dorata (1/2 cipolla piccola), a dadini
- 45 g di spinaci freschi
- 15 g di prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 75 g di ceci, scolati, sciacquati
- 80 g di datteri, denocciolati
- 40 g di pistacchi, tostati, sgusciati
Istruzioni
- Versare la quinoa in una pentola da 2 litri e tostare a fuoco medio per 3-4 minuti fino a che i granelli siano asciutti e leggermente tostati.
- Aggiungere i semi di cumino e di finocchio e tostare ancora per un minuto, quindi aggiungere acqua e sale. Portare a ebollizione, mescolare alcune volte e coprire con un coperchio.
- Abbassare il fuoco e cuocere per 20-22 minuti, fino a quando tutta l'acqua si è assorbita e i granelli si sono ammorbiditi. Lasciar raffreddare per 5 minuti.
- Mentre cuoce la quinoa, in una ciotola unire le cipolle, gli spinaci, il prezzemolo, i ceci e i datteri.
- Introdurre i pistacchi nella caraffa del frullatore Vitamix e chiudere il coperchio.
- Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare lentamente fino alla velocità 4.
- Frullare per 5-10 secondi per sminuzzare i pistacchi.
- Aggiungere i pistacchi sminuzzati al composto per l'insalata nella ciotola.
Condimento per l'insalata
Ingredienti
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, facoltativo
- 1 cucchiaio e ½ di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di scorza di lime
- ¼ di cucchiaino di coriandolo
- 1/2 pizzico di pepe nero macinato
- ¼ di cucchiaino di sale, facoltativo
Istruzioni
- Introdurre l'olio di oliva, il succo di limone, la scorza di lime, il coriandolo e il sale nella caraffa del frullatore Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
- Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare lentamente fino alla velocità 6.
- Miscelare per 10 secondi.
- Versare sull'insalata nella ciotola e mescolare per amalgamare.
- Dopo aver lasciato raffreddare leggermente la quinoa, trasferirla nella ciotola e, con delle pinze, amalgamarla al resto dell'insalata.
Informazioni nutrizionali
| Porzione | 2 porzioni |
| Quantità per porzione | |
| Calorie | 480 |
| Grassi totali | 16 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 720 mg |
| Carboidrati totali | 78 g |
| Fibre | 9 g |
| Zuccheri | 31 g |
| Proteine | 13 g |
