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Insalata di pistacchi, datteri e quinoa

Un'insalata molto particolare, ma davvero deliziosa. Servila calda per gustarne appieno il sapore.

Insalata di quinoa

Ingredienti

  • 85 g di quinoa da cuocere
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino
  • ½ cucchiaino di semi di finocchio
  • 210 ml di acqua
  • ¼ di cucchiaino di sale, facoltativo
  • 25 g di cipolla dorata (1/2 cipolla piccola), a dadini
  • 45 g di spinaci freschi
  • 15 g di prezzemolo a foglia piatta, tritato
  • 75 g di ceci, scolati, sciacquati
  • 80 g di datteri, denocciolati
  • 40 g di pistacchi, tostati, sgusciati

Istruzioni

  1. Versare la quinoa in una pentola da 2 litri e tostare a fuoco medio per 3-4 minuti fino a che i granelli siano asciutti e leggermente tostati.
  2. Aggiungere i semi di cumino e di finocchio e tostare ancora per un minuto, quindi aggiungere acqua e sale. Portare a ebollizione, mescolare alcune volte e coprire con un coperchio.
  3. Abbassare il fuoco e cuocere per 20-22 minuti, fino a quando tutta l'acqua si è assorbita e i granelli si sono ammorbiditi. Lasciar raffreddare per 5 minuti.
  4. Mentre cuoce la quinoa, in una ciotola unire le cipolle, gli spinaci, il prezzemolo, i ceci e i datteri.
  5. Introdurre i pistacchi nella caraffa del frullatore Vitamix e chiudere il coperchio.
  6. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare lentamente fino alla velocità 4.
  7. Frullare per 5-10 secondi per sminuzzare i pistacchi.
  8. Aggiungere i pistacchi sminuzzati al composto per l'insalata nella ciotola.

Condimento per l'insalata

Ingredienti

  • 1 Tablespoon extra virgin olive oil
  • 1 cucchiaio e ½ di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di scorza di lime
  • ¼ di cucchiaino di coriandolo
  • 1/2 pizzico di pepe nero macinato
  • ¼ di cucchiaino di sale, facoltativo

Istruzioni

  1. Introdurre l'olio di oliva, il succo di limone, la scorza di lime, il coriandolo e il sale nella caraffa del frullatore Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare lentamente fino alla velocità 6.
  3. Miscelare per 10 secondi.
  4. Versare sull'insalata nella ciotola e mescolare per amalgamare.
  5. Dopo aver lasciato raffreddare leggermente la quinoa, trasferirla nella ciotola e, con delle pinze, amalgamarla al resto dell'insalata.

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