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Zuppa di zucca

La calda dolcezza della paprica e della noce moscata si uniscono ai sapori della cipolla, dell'aglio e del pepe di Caienna per creare questa purea corposa e lussuriosa.

Zuppa di zucca

Ingredienti

  • 240 ml di brodo vegetale o brodo di pollo
  • 60 ml di latte di cocco
  • 370 g di purea di zucca, o zucca arrosto
  • 60 g di cipolla (½ cipolla piccola), sbucciata, saltata in padella
  • 2 spicchi d'aglio senza buccia, arrostiti
  • 1 dattero, denocciolato
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • ½ cucchiaino di sale, facoltativo
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

Istruzioni

  1. Inserire tutti gli ingredienti all'interno della caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare fino alla velocità massima.
  3. Miscelare per 5 minuti e 45 secondi o finché non esce vapore denso dal coperchio con sfiato.

Note dello chef

Guarnisci la zuppa con dei semi di zucca tostati per aggiungere un tocco di croccantezza. Tenendo conto che dovrai arrostirla, scegli una zucca cucurbita pepo con un peso compreso tra 1 e 1,4 kg. Lavala, tagliala a metà e togli i semi con un cucchiaio. Posiziona la zucca con il lato tagliato rivolto verso il basso su una teglia foderata di carta da forno e forala in più punti con un coltello, quindi infornala a 175 °C per 45 minuti o finché non si ammorbidisce. Prova a tostare anche i semi con la zucca. Puoi frullarli insieme per ottenere una zuppa con un contenuto di fibre più elevato.

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