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Pesto di peperone rosso e noci

Un accompagnamento rustico che esalta il gusto dei pomodori seccati al sole e del basilico: ideale per condire la pasta o i crostini di pane.

Ingredienti

  • 150 g di peperone rosso privato del picciolo e dei semi, a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, senza buccia
  • 75 g di noci tostate
  • 70 g di pomodori secchi dai quali è stato rimosso l'olio
  • 20 g di foglie di basilico fresco, tritate
  • 60 g di Parmigiano grattugiato
  • ½ cucchiaino di sale
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
  • 120 ml di olio d'oliva

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C. Tagliare a metà il peperone e rifilarlo, quindi posizionarlo su una griglia da forno con la pelle rivolta verso il basso. Farlo arrostire per 15-20 minuti o finché la pelle non risulti secca, ma non annerita. Metterlo in un sacchetto di plastica per 15 minuti a vapore.
  2. Mettere gli spicchi d'aglio in un tegame di medie dimensioni, aggiungere acqua fredda fino a coprire e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e far sobbolire per 5 minuti o fino a quando l'aglio non diventi abbastanza morbido da essere attraversato da una forchetta. Rimuoverlo dall'acqua con una schiumarola e metterlo da parte ad asciugare.
  3. Posizionare tutti gli ingredienti all'interno della caraffa del frullatore Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  4. Selezionare la velocità 1.
  5. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 3. Mescolare per 30 secondi o finché non si raggiunge la consistenza desiderata.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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