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Pesto di peperone rosso e noci

Un accompagnamento rustico che esalta il gusto dei pomodori seccati al sole e del basilico: ideale per condire la pasta o i crostini di pane.

Pesto di peperone rosso e noci

Ingredienti

  • 340 g di peperoni rossi (4 peperoni grandi)
  • 4 spicchi d'aglio di grandezza media
  • 150 g di noci
  • 140 g di pomodori secchi
  • 40 g di foglie di basilico fresco
  • 100 g di parmigiano grattugiato, o parmigiano di soia
  • 1 cucchiaino di sale, facoltativo
  • 2 cucchiaini di pepe nero macinato
  • 240 ml di olio extra-vergine d'oliva

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C. Tagliare a metà il peperone e rifilarlo, quindi posizionarlo su una griglia da forno con la pelle rivolta verso il basso. Farlo arrostire per 15-20 minuti o finché la pelle non risulti secca, ma non annerita. Metterlo in un sacchetto di plastica per 15 minuti a vapore.
  2. Mettere gli spicchi d'aglio in un tegame di medie dimensioni, aggiungere acqua fredda fino a coprire e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e far sobbolire per 5 minuti o fino a quando l'aglio non diventi abbastanza morbido da essere attraversato da una forchetta. Rimuoverlo dall'acqua con una schiumarola e metterlo da parte ad asciugare.
  3. Inserire tutti gli ingredienti all'interno della caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  4. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare fino alla velocità 3. Frullare per 30 secondi, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per ottenere un pesto vellutato, frullare alla velocità massima.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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