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Pretzel morbidi

Morbido dentro e croccante fuori, abbinato a una mostarda piccante questo pane è ideale per uno snack sfizioso.

Ingredienti

  • 180 ml di acqua tiepida (40-46 °C)
  • 55 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di lievito secco
  • 30 g di farina integrale
  • 60 g di farina
  • 200 g di farina per il pane
  • ⅛ di cucchiaino di sale
  • 1 bianco d'uovo, montato con 1 cucchiaio di acqua
  • sale marino, da cospargere sopra

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 230 °C.
  2. Per attivare il lievito, mescolarlo con acqua tiepida e zucchero di canna. Mescolare lentamente per amalgamare il tutto. Lasciar riposare per 5 minuti.
  3. Introdurre le farine e il sale nella caraffa per cereali secchi Vitamix e chiudere il coperchio.
  4. Selezionare la velocità 1.
  5. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 6.
  6. Miscelare fino a quando non si forma un foro al centro del composto di farina; saranno sufficienti circa 5 secondi.
  7. Spegnere il frullatore.
  8. Selezionare la velocità 3.
  9. Accendere il frullatore e rimuovere il tappo del coperchio. Aggiungere la miscela di lievito attraverso l'apertura del coperchio.
  10. Arrestare l'apparecchio e reinserire il tappo del coperchio.
  11. Selezionare la velocità massima.
  12. Accendere e spegnere il frullatore per due volte. Arrestare l'apparecchio e rimuovere il coperchio.
  13. Mentre il composto riposa, ungere una teglia da forno con olio vegetale o altra sostanza grassa.
  14. Con l'ausilio di una spatola di plastica umida, raschiare i bordi della caraffa per spingere l'impasto al centro. Richiudere il coperchio.
  15. Selezionare la velocità massima.
  16. Accendere e spegnere il frullatore per altre cinque volte.
  17. Aggiungere altra acqua, 1 cucchiaio alla volta, solo se l'impasto risulta eccessivamente secco.
  18. Ripetere il processo cinque volte, ripulendo le pareti della caraffa fino a quando l'impasto non si agglomera in un composto soffice ed elastico.
  19. Con il coperchio inserito, attendere che l'impasto lieviti fino a raddoppiare il suo volume; saranno necessari circa 15 minuti.
  20. Spostare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in 12 parti.
  21. Con i palmi delle mani, arrotolare tutte le parti formando una cordella lunga circa 30-46 cm. Formare un ovale, attorcigliare le estremità insieme e premere delicatamente le stremità unite nella parte superiore dell'ovale.
  22. Mescolare l'uovo e l'acqua. Spennellare lentamente e delicatamente ogni pretzel con la miscela all'uovo, quindi cospargere di sale.
  23. Cuocere per 8-10 minuti o fino a quando i pretzel non risultano croccanti e leggermente dorati.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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