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Spaghetti con salsa alle verdure arrostite

Con il suo mix di sapori intensi, questa salsa è la quintessenza della cremosità. Da gustare sulla pasta con una spolverata di formaggio grattugiato.

Ingredienti

  • 900 g di pomodori tagliati in quarti
  • 2 spicchi d'aglio, senza buccia
  • 1 carota, tagliata a metà
  • 150 g di champignon
  • spicchio di cipolla rossa
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 3 g (1 cucchiaino) di sale
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
  • 115 g di parmigiano
  • 350 g di spaghetti integrali
  • 170 g di concentrato di pomodoro
  • 10 g di foglie di basilico fresco, tritate
  • 25 g di foglie di origano fresco

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 230 °C.
  2. Disporre i pomodori, l'aglio, la carota, i funghi e la cipolla su una teglia da forno. Aggiungere un filo di olio di oliva, sale e pepe.
  3. Arrostire per 20 minuti, o finché i pomodori non risultano molto teneri, mescolando una volta per distribuire bene i funghi e l'aglio.
  4. Nel frattempo, inserire il formaggio nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  5. Selezionare la velocità 1.
  6. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 7.
  7. Frullare per 20-30 secondi o finché il formaggio non risulta grattugiato finemente. Mettere da parte in una piccola ciotola.
  8. Mentre gli ortaggi si arrostiscono, cuocere la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
  9. Scolare bene, mettendo da parte 120 ml di acqua di cottura. Tenere in caldo.
  10. Introdurre tutte le verdure, il liquido che si è formato nella teglia e il concentrato di pomodoro nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  11. Selezionare la velocità 1.
  12. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino alla massima potenza.
  13. Frullare per 5 minuti e 45 secondi. Arrestare l'apparecchio e rimuovere il coperchio.
  14. Aggiungere il basilico e l'origano nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  15. Selezionare la velocità 1.
  16. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 5.
  17. Miscelare per 5 secondi.
  18. Se si desidera ottenere una salsa più densa, aggiungere 1 cucchiaio alla volta un po' dell'acqua di bollitura della pasta.
  19. Servire la salsa sulla pasta e cospargere con il formaggio.

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