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Cavolo piccante con polenta

Il peperoncino frantumato aggiunge una nota piccante, mentre il formaggio di capra riporta equilibrio in questo piatto a base di polenta.

Cavolo piccante con polenta

Ingredienti

  • 780 ml di acqua
  • 1 rametto di timo
  • 180 g di polenta, cruda
  • ½ cucchiaino di sale, facoltativo
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 uovo grande
  • 120 g di formaggio di capra
  • 30 g di formaggio cremoso light
  • 30 ml di olio extra-vergine di oliva
  • 30 g di cipolla sbucciata tagliata a cubetti
  • ½ cucchiaino di peperoncino essiccato
  • 2 spicchi d'aglio, senza buccia
  • 225 g di funghi champignon
  • 60 ml di vino bianco secco
  • 70 g di cavolo riccio tritato
  • 2 cucchiai di pinoli tostati

Istruzioni

  1. In un tegame di grandezza media, far bollire 720 ml di acqua e il timo. Aggiungere gradualmente la polenta, ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe nero. Abbassare a fuoco medio; cuocere da 3 a 4 minuti o finché non si ottiene una consistenza densa, mescolando costantemente. Eliminare il rametto di timo.
  2. Inserire l'uovo, il formaggio di capra e il formaggio cremoso nella caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  3. Selezionare la velocità 1.
  4. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 5.
  5. Frullare per 5-10 secondi.
  6. Aggiungere il composto con l'uovo alla polenta, mescolando per amalgamare. Togliere dal fuoco.
  7. Spruzzare un leggero strato di spray da cucina in una teglia da forno quadrata da 20 cm. Con un cucchiaio disporre la polenta nel piatto, distribuendo uniformemente. Tenere in caldo.
  8. Scaldare una padella grande a fuoco medio. Versare nella padella 1 cucchiaio di olio.
  9. Aggiungere la cipolla, il peperoncino, l'aglio e i funghi. Saltare per 10 minuti o fino a che il tutto sia ammorbidito.
  10. Aggiungere il vino e cuocere per 2-4 minuti, o finché sia leggermente addensato. Togliere il composto di funghi dalla padella e tenerlo caldo.
  11. Rimettere la padella su fuoco medio. Versare il restante cucchiaio di olio nella padella.
  12. Aggiungere i restanti 60 ml di acqua, il cavolo riccio e il restante sale e pepe.
  13. Coprire, abbassare il fuoco e fare cuocere per 5 minuti o finché il tutto sia ammorbidito.
  14. Versare sulla polenta il composto di funghi, il cavolo e i pinoli tostati.
  15. Tagliare in porzioni e servire.

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