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Zuppa di patate dolci con tomatillo scottati

I tomatillo scottati guarniscono questa sostanziosa purea di patate dolci con un coinvolgente aroma di cannella e peperoni. La scelta perfetta in una giornata fredda.

Zuppa di patate dolci con tomatillo scottati

zuppa di patate dolci

Ingredienti

  • 60 ml di olio di semi di vinacciolo
  • 455 g di ossi di maiale affumicati
  • 455 g di cipolla, sbucciata, a dadini
  • 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi, tagliato in quarti
  • 2 foglie di alloro
  • 1 stecca di cannella
  • 3 spicchi d'aglio, senza buccia
  • 115 g di peperone poblano privato del picciolo e dei semi, a dadini
  • 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
  • 240 ml di vino bianco secco
  • 900 g di patate dolci, sbucciate, a cubetti
  • 1,7 l di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato

Istruzioni

  1. Mettere l'olio in una pentola riscaldata a fuoco medio, aggiungere le costine di maiale affumicate e lasciar sciogliere il grasso per 3 minuti. Aggiungere le cipolle, i peperoncini jalapeño, l'alloro, la cannella, l'aglio e i peperoncini poblano e lasciare asciugare per 5 minuti.
  2. Aggiungere il coriandolo e saltare per 1 minuto.
  3. Aggiungere il vino e far ridurre di due terzi. Aggiungere le patate, il brodo, sale e pepe e far prendere il bollore. Far sobbollire per 25-30 minuti, finché le patate non saranno molto tenere.
  4. Rimuovere le foglie di alloro, la stecca di cannella e le costine di maiale. Tenere da parte le costine di maiale.
  5. Lasciar raffreddare la zuppa per 30 minuti.
  6. Introdurre metà della miscela nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  7. Selezionare la velocità 1.
  8. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino alla massima potenza.
  9. Frullare per 20 secondi finché tutti gli ingredienti non saranno amalgamati. Ripetere l'operazione con il resto della miscela. Se necessario, rimettere la pentola sul fuoco.

Guarnizioni per la zuppa

Ingredienti

  • 680 g di tomatillo, pelati e tagliati in quarti
  • 2 cucchiai di olio di semi di vinacciolo
  • 2 peperoncini jalapeños privati dei semi
  • 2 cucchiai di succo di lime
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 40 g di foglie di coriandolo fresco tritate
  • sale e pepe, a piacere

Istruzioni

  1. Scaldare una padella finché non avrà raggiunto una temperatura molto alta. Aggiungere i tomatillo, l'olio, il sale e il pepe. Far scottare gli ingredienti. Non agitare troppo la padella, per evitare che si raffreddi. Cuocere per 1 minuto.
  2. Aggiungere i jalapeños e cuocere per 30 secondi. Aggiungere il succo di lime e lo zucchero, e cuocere per altri 3 minuti. Mettere il tutto in un piatto e guarnire.

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