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Pesto di pomodoro e basilico

Con pomodori, mandorle e spinaci, questa salsa è un'interessante reinvenzione del classico pesto ed è deliziosa servita sopra la pasta appena cotta.

Ingredienti

  • 120 ml di olio d'oliva
  • 4 pomodori tagliati in quarti
  • 20 g di foglie di basilico fresco, tritate
  • 15 g di spinaci
  • 6 spicchi d'aglio, senza buccia
  • 3 g (1 cucchiaino) di sale
  • 170 g di mandorle, pelate
  • ⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato

Istruzioni

  1. Introdurre l'olio d'oliva, metà dei pomodori, il basilico, gli spinaci, l'aglio, il sale, le mandorle e il pepe nero nella caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 1.
  3. Accendere il frullatore e aumentare gradualmente fino a raggiungere la velocità 10, quindi la velocità massima.
  4. Frullare per 10-15 secondi. Arrestare l'apparecchio e rimuovere il coperchio.
  5. Aggiungere il resto dei pomodori e chiudere il coperchio.
  6. Selezionare la velocità 4.
  7. Azionare/spegnere l'interruttore On/Off per mescolare rapidamente con la funzione Pulse, utilizzando il pressino per spingere gli ingredienti verso le lame.

Note

240 ml di pesto sono sufficienti per condire 455 g di pasta. È possibile conservare il resto del pesto in frigorifero per massimo 1 settimana.

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