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Pesto di pomodoro e basilico

Con pomodori, mandorle e spinaci, questa salsa è un'interessante reinvenzione del classico pesto ed è deliziosa servita sopra la pasta appena cotta.

Meal Prep Tomato Basil.jpg

Ingredienti

  • 120 ml di olio extra-vergine di oliva
  • 730 g di pomodori (4 pomodori grandi), tagliati a metà
  • 20 g di basilico fresco (solo foglie)
  • 15 g di spinaci freschi
  • 6 spicchi piccoli di aglio, sbucciati
  • 1 cucchiaino di sale, facoltativo
  • 145 g di mandorle pelate
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni

  1. Introdurre l'olio d'oliva, metà dei pomodori, il basilico, gli spinaci, l'aglio, il sale, le mandorle e il pepe nero nel boccale Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare rapidamente fino alla velocità massima, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.
  3. Frullare per 10-15 secondi. Arrestare l'apparecchio e rimuovere il coperchio.
  4. Aggiungere il resto dei pomodori e chiudere il coperchio. Selezionare la velocità 4.
  5. Attivare la funzione Pulse per 10-15 volte, utilizzando il pestello per spingere gli ingredienti verso le lame.

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