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Tortellini con pesto di broccoli

Una variante del tradizionale pesto di basilico, in cui broccoli e prezzemolo donano un colore verde brillante e un sapore incredibilmente gustoso.

Tortellini con pesto di broccoli

Ingredienti

  • 455 g di broccoli, a pezzetti
  • 5 g di prezzemolo a foglia piatta
  • 60 ml di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di pinoli tostati
  • 25 g di parmigiano grattugiato
  • 455 g di tortellini al formaggio

Istruzioni

  1. In una pentola grande, far bollire dell'acqua salata e cuocere i broccoli mantenendoli morbidi ma croccanti, circa 2-4 minuti. Trasferire quindi i broccoli in un piatto, per farli leggermente raffreddare. Tenere da parte l'acqua per cuocere i tortellini.
  2. Introdurre l'olio, i pinoli, il parmigiano, il prezzemolo e i broccoli nella caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  3. Selezionare la velocità 1.
  4. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 8.
  5. Frullare per 30 secondi, utilizzando il pressino per spingere gli ingredienti verso le lame.
  6. Cuocere i tortellini secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolarli e tenere da parte 180 ml dell'acqua di cottura. Rimettere i tortellini nella pentola. Aggiungere il pesto di broccoli e 60 ml dell'acqua di cottura messa da parte e mescolare bene. Se necessario, aggiungere acqua per diluire la salsa.

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