Gazpacho di anguria

Una ventata di freschezza per un grande classico: lo chef Bibby Gignilliat sfrutta il dolce succo dell'anguria per regalare un assaggio di estate.

Ingredienti

  • 1 peperone rosso privato del picciolo e dei semi e tagliato a cubetti
  • 1 pannocchia di mais
  • 455 g di anguria senza semi, tagliata a cubetti
  • 1,1 kg di pomodori tagliati a cubetti
  • 455 g di cetrioli, pelati e tagliati in quarti
  • 1 chipotle in salsa adobo, privato dei semi e tagliato a cubetti
  • 2 cucchiaini di chipotle in salsa adobo, privato dei semi e tagliato a cubetti
  • 2 cipollotti a cubetti
  • 1 spicchio di aglio pelato
  • 3 cucchiai di succo di lime
  • 5 g di foglie di coriandolo fresco, tritate
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 2 cucchiaini e ½ di sale

Istruzioni

  1. Arrostire il peperone rosso sulla fiamma viva finché non risulta annerito. Inserirlo in un sacchetto di carta per 5 minuti, quindi eliminare la pelle bruciata e rimuovere i semi e il picciolo. Arrostire il mais sulla fiamma, girandolo spesso finché i chicchi non saranno anneriti.
  2. Tagliare grossolanamente il peperone rosso arrostito e separare i chicchi di mais dalla pannocchia. Riunire in una ciotola grande con l'anguria, i pomodori e il cetriolo.
  3. Aggiungere il chipotle, la salsa adobo, i cipollotti, l'aglio, il succo di lime, il coriandolo, l'olio d'oliva, il sale e mescolare delicatamente.
  4. Trasferire la miscela un po' alla volta nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  5. Selezionare la velocità 1.
  6. Accendere il frullatore e aumentare gradualmente fino a raggiungere la velocità 10, quindi la velocità massima.
  7. Frullare per 30 secondi.
  8. Trasferire in una brocca e far raffreddare perfettamente prima di servire.

Note

Questa ricetta può essere realizzata dimezzando le dosi e utilizzando contenitori più piccoli.