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Purea di fagioli cannellini

Servi questa ricca purea dalla consistenza vellutata per accompagnare piatti rustici, oppure distribuiscila sulla pizza con fettine di pomodoro fresco.

Ingredienti

  • 290 g di fagioli cannellini secchi
  • 1 cipolla sbucciata e tagliata a cubetti
  • 1 carota, tagliata a metà
  • 1 costa di sedano a cubetti
  • 2 rametti di timo fresco
  • 1 foglia di alloro
  • 1,4 l di brodo di pollo o acqua, o un quantitativo maggiore, se necessario, per la cottura dei fagioli
  • 80 ml di panna
  • 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
  • 1 chiodo di garofano, tritato
  • sale e pepe, a piacere
  • qualche goccia di olio d'oliva

Istruzioni

  1. Ammollare i fagioli per una notte o, in alternativa, utilizzare il seguente metodo di ammollo rapido: metterli in una pentola, coprire con acqua e portare ad ebollizione a fuoco alto. Togliere la pentola dal fuoco e mettere da parte, coperta, per 1 ora.
  2. Scolare i fagioli e trasferirli in una casseruola da due litri con la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio schiacciato, il timo, l'alloro e cinque tazze di brodo.
  3. Condire i fagioli con sale e pepe e portarli a bollore a fuoco alto. Abbassare subito il fuoco e sobbollire per 90 minuti, o finché non risultano molto teneri. Se la preparazione si asciuga troppo, aggiungere altra acqua o brodo. Scolare i fagioli in un colino. Eliminare i rametti di timo e la foglia di alloro.
  4. Per completare la purea, riscaldare i fagioli e le verdure in un'ampia padella a fuoco medio. Aggiungere nel tegame la panna, le foglie di timo e l'aglio tritato e regolare di sale e pepe. Alzare la temperatura al massimo, portare i fagioli a bollore, quindi abbassare e lasciar sobbollire. Proseguire la cottura finché la panna non si è ridotta e risulta piuttosto asciutta sui fagioli, i quali si saranno riscaldati completamente (4-5 minuti).
  5. Trasferire la miscela di fagioli nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  6. Selezionare la velocità 1.
  7. Accendere il frullatore e aumentare gradualmente fino a raggiungere la velocità 10, quindi la velocità massima.
  8. Frullare per 1 minuto, utilizzando il pressino per spingere gli ingredienti verso le lame.
  9. Aggiungere qualche goccia d'olio finché la purea non diventa leggermente lucida. Regolare di sale e pepe.
  10. Se preparata in anticipo, raffreddare la purea in un'ampia ciotola di acciaio inox immersa in un'altra ciotola riempita di acqua ghiacciata. Una volta raffreddati, trasferire i fagioli in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Per riscaldare la purea prima di servirla, mettere un dito d'acqua in una casseruola, portare la purea a temperatura ambiente, quindi scaldarla in una padella a fuoco medio-alto.

Note

Metodo di ammollo rapido: mettere i fagioli in una pentola, coprirli di acqua e portare a bollore a fuoco alto. Togliere la pentola dal fuoco e mettere da parte, coperta, per 1 ora.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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