Pane integrale

Sano e sostanzioso, questo pane sarà la base perfetta per i tuoi panini preferiti o potrai ricoprirlo di burro fatto in casa.

Ingredienti

  • 300 ml di acqua calda
  • 1 lievito secco attivo
  • 1 cucchiaio di miele
  • 350 g di grano integrale o 300 g di farina integrale
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva leggero o olio di semi di vinacciolo (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di succo di limone

Istruzioni

  1. Unire il lievito, il miele e 300 ml di acqua calda e mettere da parte a riposare per circa 5 minuti.
  2. Se si comincia dal grano a chicco intero: introdurre all'interno della caraffa per cereali secchi Vitamix il grano e, se si desidera, il sale, quindi chiudere il coperchio. Selezionare la velocità 1. Accendere il frullatore e aumentare gradualmente fino a raggiungere la velocità 10 e quindi la velocità massima. Macinare il grano per 1 minuto. Non lavorare il grano eccessivamente. Fermare il frullatore e attendere qualche minuto che la farina si raffreddi.
  3. Se si comincia dalla farina integrale: introdurre all'interno della caraffa per cereali secchi Vitamix o della caraffa standard la farina e, se si desidera, il sale, quindi chiudere il coperchio.
  4. Selezionare la velocità 1.
  5. Accendere l'apparecchio e aumentare lentamente la velocità fino a 6. Miscelare fino a quando non si forma un foro al centro del composto; saranno sufficienti circa 5 secondi. Spegnere il frullatore e rimuovere il coperchio.
  6. Versare l'olio, il succo di limone e la miscela di lievito nel foro formatosi al centro della farina. Chiudere il coperchio.
  7. Per miscelare l'impasto, portare il frullatore alla velocità massima per 1 secondo. Fermare il frullatore. Rimuovere il coperchio.
  8. Mentre l'impasto riposa, ungere leggermente uno stampo da pane con olio vegetale o altra sostanza grassa.
  9. Per impastare il composto sono necessarie due fasi:
  10. Fase 1: utilizzare una spatola di plastica per pulire le pareti della caraffa. Spingere il composto accumulato sulle pareti della caraffa verso il basso e al centro dell'impasto.
  11. Fase 2: portare la manopola sulla velocità massima e con movimenti rapidi accendere e spegnere cinque volte il frullatore.
  12. Ripetere il processo in due fasi descritto in alto per cinque volte o finché l'impasto si agglomera a formare un composto morbido ed elastico.
  13. Per rimuovere l'impasto dalla caraffa, accendere e spegnere il frullatore cinque volte (in modo da permettere all'impasto di sollevarsi e staccarsi dalle lame). Rovesciare la caraffa sullo stampo preparato in precedenza e attendere che l'impasto cada nello stampo. Rimuovere eventuale impasto residuo con una spatola di plastica inumidita.
  14. Dare una forma alla pagnotta utilizzando una spatola di plastica inumidita (o unta). Attendere che l'impasto cresca fino a raggiungere la parte alta dello stampo; ci vorranno 15-20 minuti.
  15. Infornare a 180°C per 35 minuti. La pagnotta è pronta.