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Pane integrale

Macina la tua farina di grano integrale e usala per preparare questo facilissimo pane fatto in casa.

Ingredienti

  • 300 ml di acqua calda
  • 1 lievito secco attivo
  • 1 cucchiaio di miele
  • 390 g di farina di grano integrale
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva leggero o olio di semi di vinacciolo (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di succo di limone

Istruzioni

  1. Per attivare il lievito, unirlo all'acqua tiepida e al miele. Mescolare rapidamente per amalgamare il tutto. Lasciar riposare per circa 5 minuti.
  2. Introdurre la farina e il sale nel boccale Vitamix e chiudere il coperchio. Selezionare la velocità 1. Avviare il frullatore e aumentare lentamente fino alla velocità 6. Miscelare fino a quando non si forma un foro al centro del composto; saranno sufficienti circa 5 secondi. Spegnere il frullatore e rimuovere il coperchio.
  3. Versare l'olio, il succo di limone e la miscela di lievito nel foro formatosi al centro della farina. Chiudere il coperchio.
  4. Per miscelare l'impasto, portare il frullatore alla velocità massima per 1 secondo. Arrestare l'apparecchio. Rimuovere il coperchio.
  5. Mentre la pasta riposa, ungere leggermente uno stampo da 22 x 11 cm con spray vegetale antiaderente o altra sostanza grassa.
  6. Per impastare il composto sono necessarie due fasi.
  7. Fase 1: utilizzare una spatola di plastica per pulire le pareti della caraffa. Spingere il composto accumulato sulle pareti della caraffa verso il basso e al centro dell'impasto.
  8. Fase 2: impostando la velocità massima, accendere e spegnere il frullatore cinque volte.
  9. Ripetere il processo in due fasi descritto sopra per cinque volte o finché l'impasto si agglomera a formare un composto morbido ed elastico. Per rimuovere l'impasto dal boccale, accendere e spegnere il frullatore cinque volte (in modo da permettere all'impasto di sollevarsi e staccarsi dalle lame). Rovesciare il boccale sullo stampo preparato in precedenza e attendere che l'impasto cada nello stampo. Rimuovere l'eventuale impasto residuo con una spatola di plastica bagnata.
  10. Utilizzare una spatola di nylon bagnata o oliata (o le dita leggermente infarinate) per modellare il pane. Sistemare l'impasto in un luogo caldo e attendere che cresca fino a raggiungere la parte alta dello stampo; ci vorranno circa 25-30 minuti.
  11. Se lo si desidera, spennellare la pagnotta rapidamente e delicatamente con dell'albume d'uovo ed eseguire tre o quattro tagli in diagonale profondi circa 0,6 cm sulla parte superiore della pagnotta utilizzando un coltello seghettato affilato.
  12. Cuocere in forno a 180 °C per 35 minuti o fino a quando la pagnotta non è ben dorata e raggiunge una temperatura interna di 93 °C (misurabile con un termometro da cucina).
  13. Far raffreddare su una griglia per 10 minuti, quindi, con molta attenzione, togliere la pagnotta dallo stampo e attendere che sia completamente fredda prima di tagliarla a fette.

Note

Per macinare la tua farina di grano integrale, prendi 2 tazze di grano integrale e frullale alla massima velocità per 1 minuto, aiutandoti con il pestello, se necessario. Togli il coperchio e lascia raffreddare la farina per alcuni minuti prima dell'uso. Pesa la farina per ottenere esattamente la quantità necessaria.

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