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Pane integrale

Macina la tua farina di grano integrale e usala per preparare questo facilissimo pane fatto in casa.

Ingredienti

  • 300 ml di acqua calda
  • 1 lievito secco attivo
  • 1 cucchiaio di miele
  • 390 g di farina di grano integrale
  • 3 g (1 cucchiaino) di sale
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva leggero o olio di semi di vinacciolo (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di succo di limone

Istruzioni

  1. Per attivare il lievito, unirlo all'acqua tiepida e al miele. Mescolare rapidamente per amalgamare il tutto. Lasciar riposare per circa 5 minuti.
  2. Introdurre la farina e il sale nel boccale Vitamix e chiudere il coperchio. Selezionare la velocità 1. Avviare il frullatore e aumentare lentamente fino alla velocità 6. Miscelare fino a quando non si forma un foro al centro del composto; saranno sufficienti circa 5 secondi. Spegnere il frullatore e rimuovere il coperchio.
  3. Versare l'olio, il succo di limone e la miscela di lievito nel foro formatosi al centro della farina. Chiudere il coperchio.
  4. Per miscelare l'impasto, portare il frullatore alla velocità massima per 1 secondo. Arrestare l'apparecchio. Rimuovere il coperchio.
  5. Mentre la pasta riposa, ungere leggermente uno stampo da 22 x 11 cm con spray vegetale antiaderente o altra sostanza grassa.
  6. Per impastare il composto sono necessarie due fasi.
  7. Fase 1: utilizzare una spatola di plastica per pulire le pareti della caraffa. Spingere il composto accumulato sulle pareti della caraffa verso il basso e al centro dell'impasto.
  8. Fase 2: impostando la velocità massima, accendere e spegnere il frullatore cinque volte.
  9. Ripetere il processo in due fasi descritto sopra per cinque volte o finché l'impasto si agglomera a formare un composto morbido ed elastico. Per rimuovere l'impasto dal boccale, accendere e spegnere il frullatore cinque volte (in modo da permettere all'impasto di sollevarsi e staccarsi dalle lame). Rovesciare il boccale sullo stampo preparato in precedenza e attendere che l'impasto cada nello stampo. Rimuovere l'eventuale impasto residuo con una spatola di plastica bagnata.
  10. Utilizzare una spatola di nylon bagnata o oliata (o le dita leggermente infarinate) per modellare il pane. Sistemare l'impasto in un luogo caldo e attendere che cresca fino a raggiungere la parte alta dello stampo; ci vorranno circa 25-30 minuti.
  11. Se lo si desidera, spennellare la pagnotta rapidamente e delicatamente con dell'albume d'uovo ed eseguire tre o quattro tagli in diagonale profondi circa 0,6 cm sulla parte superiore della pagnotta utilizzando un coltello seghettato affilato.
  12. Cuocere in forno a 180 °C per 35 minuti o fino a quando la pagnotta non è ben dorata e raggiunge una temperatura interna di 93 °C (misurabile con un termometro da cucina).
  13. Far raffreddare su una griglia per 10 minuti, quindi, con molta attenzione, togliere la pagnotta dallo stampo e attendere che sia completamente fredda prima di tagliarla a fette.

Note

Per macinare la tua farina di grano integrale, prendi 2 tazze e 1/2 di grano integrale e frullale alla massima velocità per 1 minuto, aiutandoti con il pestello, se necessario. Togli il coperchio e lascia raffreddare la farina per alcuni minuti prima dell'uso. Pesa la farina per ottenere esattamente la quantità necessaria. Se prepari questa ricetta, usa la quantità specificata (390 g) per ottenere risultati perfetti. Macinando 390 g di chicchi di grano si ottiene la stessa quantità di farina di grano.

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