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Pane integrale

Macina la tua farina di grano integrale e usala per preparare questo facilissimo pane fatto in casa.

Ingredienti

  • 7 g di lievito secco
  • 300 ml di acqua (40-46 °C)
  • 1 cucchiai di miele
  • 390 g di farina integrale
  • 1 cucchiaino di sale, facoltativo
  • 1 cucchiaino di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, facoltativo

Istruzioni

  1. Per attivare il lievito, unirlo all'acqua tiepida e al miele. Mescolare rapidamente per amalgamare il tutto. Lasciar fermentare per 5-10 minuti.
  2. Introdurre la farina e il sale nel boccale Vitamix e chiudere il coperchio. Avviare il frullatore alla velocità minima, poi aumentare fino alla velocità 6. Miscelare fino a quando non si forma un foro al centro del composto; saranno sufficienti circa 5 secondi. Spegnere il frullatore e rimuovere il tappo del coperchio.
  3. Versare l'olio, il succo di limone fresco e la miscela di lievito nel buco formatosi al centro della farina. Richiudere il tappo del coperchio. Per miscelare l'impasto, selezionare la velocità 6. Selezionare la funzione Pulse 5-6 volte. Rimuovere il coperchio.
  4. Mentre la pasta riposa brevemente nel boccale, ungere leggermente uno stampo da 22 x 11 cm con spray vegetale antiaderente.
  5. Per impastare il composto sono necessarie due fasi.
  6. Fase 1: utilizzare una spatola di plastica per pulire le pareti della caraffa. Spingere il composto accumulato sulle pareti della caraffa verso il basso e al centro dell'impasto.
  7. Fase 2: selezionare la velocità massima. Premere Pulse 5-6 volte.
  8. Ripetere il processo in due fasi descritto sopra per due volte o finché l'impasto si agglomera a formare un composto morbido ed elastico. Per rimuovere l'impasto dal boccale, rovesciare il boccale sullo stampo preparato e lasciare che l'impasto cada nello stampo. Rimuovere l'eventuale impasto residuo con una spatola di plastica bagnata.
  9. Utilizzare una spatola di nylon bagnata o oliata (o le dita leggermente infarinate) per modellare il pane. Sistemare l'impasto in un luogo caldo, senza coprirlo, e attendere che cresca fino a raggiungere la parte alta dello stampo; ci vorranno circa 25-30 minuti.
  10. Se lo si desidera, spennellare la pagnotta rapidamente e delicatamente con dell'albume d'uovo ed eseguire tre o quattro tagli in diagonale profondi circa 0,6 cm sulla parte superiore della pagnotta utilizzando un coltello seghettato affilato.
  11. Cuocere in forno a 180 °C per 35 minuti o fino a quando la pagnotta non è ben dorata e raggiunge una temperatura interna di 93 °C (misurabile con un termometro da cucina).
  12. Far raffreddare su una griglia per 10 minuti, quindi, con molta attenzione, togliere la pagnotta dallo stampo e attendere che sia completamente fredda prima di tagliarla a fette.

Note dello chef

To grind your own whole wheat flour, take 2 1/2 cups of whole kernel wheat and blend on high speed for 1 minute, using the tamper if necessary. Remove the lid and allow the flour to cool for several minutes before using. Measure out by gram weight the amount of whole wheat flour needed, as this will yield the most accurate results. 390g of wheat berries will be the same weight, but a different volume, once processed into flour. Applesauce can be used as a substitute for oil or eggs in most baking recipes. Please refer to our dry grain grinding chart for more details on grinding whole wheat flour.

Whole_Grains_Chart.png

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