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Insalata invernale con vinaigrette di verdure arrostite

Versa questa vinaigrette composta da verdure appena arrostite su un letto di insalata guarnita con cipolla, gorgonzola e pinoli.

Insalata invernale con vinaigrette di verdure arrostite: insalata

Ingredienti

  • 180 ml di indivia riccia, a pezzetti
  • 60 g di radicchio, a pezzetti
  • 30 g di rucola, a pezzetti
  • 60 g di spinaci
  • 18 foglie di indivia belga
  • 12 cipolle rosse grigliate
  • 90 g di gorgonzola sbriciolato
  • 50 g di pinoli tostati

Istruzioni

  1. Lavare e asciugare l'insalata riccia, il radicchio, la rucola e gli spinaci. Mettere tutto in un contenitore e mescolare.
  2. Sistemare le foglie di indivia su un vassoio o nei piatti precedentemente raffreddati e ricoprirle con il mix di insalate. Guarnire con fette di cipolla grigliate, pezzi di formaggio erborinato e pinoli.

Insalata invernale con vinaigrette di verdure arrostite: vinaigrette

Ingredienti

  • 50 g di porri, tritati
  • 100 g di peperoni misti privati del picciolo e dei semi, a dadini
  • 100 g di cipolla, sbucciata, a dadini
  • 75 g di sedano, a dadini
  • 60 g di carote, tagliate a metà
  • 60 g di zucchine, a dadini
  • 60 g di zucca gialla, a dadini
  • 44 g di pomodori, a dadini
  • 5 cucchiai di olio di oliva
  • brodo vegetale, quanto basta
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 1 cucchiaino e ½ di pepe nero in grani
  • 1 cucchiaino di aglio tritato
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • 3 cucchiai di erbette fresche tritate

Istruzioni

  1. Per preparare la vinaigrette, preriscaldare il forno a 180 °C. Condire le verdure con olio extra-vergine di oliva, quindi disporle su una teglia e cuocerle in forno finché non sono tenere, per circa 45-60 minuti.
  2. Trasferire le verdure calde nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  3. Selezionare la velocità 1.
  4. Accendere il frullatore e aumentare gradualmente fino a raggiungere la velocità 10, quindi la velocità massima.
  5. Frullare per 1 minuto, o finché non si ottiene una consistenza liquida. Si dovrebbero ottenere circa 270 ml di purea liquida di verdure. Se la quantità è inferiore, aggiungere brodo vegetale fino ad arrivare ai 270ml.
  6. Aggiungere gli ingredienti restanti, tranne le erbe aromatiche, nella caraffa Vitamix e frullare fino a ottenere una purea uniforme. Per una consistenza più liquida, aggiungere alla vinaigrette del brodo vegetale.
  7. Unire le erbe aromatiche.
  8. Usare questa salsa tiepida per condire l'insalata.

Note

Il consiglio dello chef: unisci la vinaigrette a una pasta, un riso o delle patate avanzate per un contorno rapido.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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