Aioli con aceto balsamico invecchiato

Come avviene per il vino, la pelle di qualità e i formaggi stagionati, il passare del tempo porta benefici ad alcuni prodotti. Aggiungiamo a questa lista anche l'aceto balsamico. Questa versione del tradizionale aioli è ricca di sapori ed è perfetta per intingere il pinzimonio.

Ingredienti

  • 6 tuorli d'uovo pastorizzati grandi
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 10-12 spicchi d'aglio, arrostiti
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 60 ml di aceto balsamico invecchiato
  • 1 cucchiaino di condimento speziato invernale
  • 350 ml di olio d'oliva light

Istruzioni

  1. Introdurre i tuorli, il succo di limone, la senape, il miele, l'aceto balsamico, l'aglio e il sale nella caraffa del frullatore Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 1, avviare l'apparecchio e aumentare lentamente fino a raggiungere la velocità massima. Frullare per 30 secondi.
  3. Ridurre la velocità a 2 e togliere il tappo del coperchio. Aggiungere lentamente l'olio attraverso l'apertura sul coperchio. Richiudere il tappo del coperchio.
  4. Aumentare lentamente la velocità fino al massimo e frullare per altri 10 secondi.