Merluzzo al forno su purea di finocchio e riso di cavolfiore

Una ricetta con un ottimo sapore non deve per forza essere complicata: questa proposta consente di gustare tante verdure senza sforzi particolari.

Quantità:

4 porzioni

Tempo totale:

1 ora

Stampa:

8,5x11

Difficoltà:

Intermedio

Seleziona la capacità della caraffa:

Purea di finocchio

Per preparare la purea di finocchio, scaldare l'olio a fuoco medio in una padella piccola.
Aggiungere il finocchio, il sedano, l'aglio e far cuocere finché non si ammorbidiscono.
Coprire le verdure di acqua e lascia sobbollire per 10 minuti.
Scolare e mettere da parte il liquido per utilizzarlo in un secondo momento.
Introdurre il composto nella caraffa Vitamix e aggiungere i capperi, la scorza di limone, gli spinaci e un goccio dell'acqua messa da parte.
Selezionare la velocità 1, avviare l'apparecchio e aumentare lentamente fino a raggiungere la velocità massima.
Frullare per 1 minuto.
Trasferire in una ciotola e mantenere in caldo.

Per preparare il riso di cavolfiore, introdurre un pugno di cimette nella caraffa Vitamix. Selezionare la velocità 5 e utilizzare la funzione Pulse 2-3 volte o fino a ottenere delle briciole fini.
Trasferire il cavolfiore in una ciotola e ripetere l'operazione finché tutto il cavolfiore non è tritato. Non aggiungere troppe cimette alla volta o si otterrà un risultato poco uniforme.
In una padella grande, scaldare l'olio a fuoco medio, aggiungere il cavolfiore e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere le erbe aromatiche e condire con sale, pepe e succo di limone.

Sistemare il merluzzo su una teglia rivestita di carta da forno, condire con un filo d'olio, sale e pepe. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 10-12 minuti.
Impiattare versando la purea al centro del piatto, aggiungendo un cucchiaio di riso di cavolfiore e terminando con il merluzzo al forno.