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Nasello al forno con verdure estive e olio di aneto

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Olio di aneto

Ingredienti

  • 20 g di foglie di aneto fresco, tritate
  • 100 g di olio di semi di vinacciolo

Istruzioni

  1. Preparare l'olio di aneto il giorno prima di servire il piatto. Per prima cosa, sbollentare l'aneto in acqua salata per 5 secondi e immergere in acqua con ghiaccio.
  2. Eliminare l'acqua in eccesso dall'aneto. Introdurre l'aneto e l'olio di semi di vinacciolo nella caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio. Selezionare la velocità 1, avviare l'apparecchio e aumentare lentamente fino a raggiungere la velocità massima. Frullare per 20-25 secondi. Arrestare l'apparecchio.
  3. Filtrare l'olio in una tazza con un filtro da caffè. Lasciare filtrare l'olio per tutta la notte nel frigorifero per scolarlo completamente.

Verdure estive

Ingredienti

  • 8 carote baby
  • 8 zucchine baby
  • 1 cucchiaino di sale
  • 150 g di piselli freschi
  • 150 g di fave
  • 15 g di foglie di prezzemolo fresco, tritate
  • 10 g di foglie di aneto fresco, tritate
  • 10 g di cerfoglio fresco, tritato

Istruzioni

  1. Quando si è pronti per cucinare il piatto finale, con una mandolina o un pelapatate, tagliare le carote e le zucchine in strisce sottili. Metterle in una ciotola e salare leggermente. Mettere da parte.
  2. Sbollentare i piselli e i fagioli in acqua salata fino a quando si inteneriscono e depositarli in una ciotola di acqua con ghiaccio. Scolare e mettere da parte.
  3. Preriscaldare il forno a 175 °C.

Nasello al forno

Ingredienti

  • 1 scalogno, tagliato sottile
  • 1 stelo di lemongrass, tritato grossolanamente
  • 4 filetti di nasello da 160 g l'uno
  • succo di 1 limone
  • 180 ml di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di burro freddo
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato

Istruzioni

  1. Disporre lo scalogno e il lemongrass su una teglia foderata con carta da forno e aggiungervi sopra i filetti di pesce. Irrorare con il vino e cuocere al forno per 10-12 minuti.
  2. Togliere il pesce dal forno e tenere coperto in un posto caldo. Con un colino, filtrare il liquido dalla teglia in una piccola casseruola.
  3. Mettere la casseruola su una fiamma media e lasciare sobbollire. Aggiungere il succo di limone, quindi unire il burro per emulsionare. Regolare a piacere con sale e pepe.
  4. Aggiungere la carota, le zucchine, i piselli e i fagioli nella salsa affinché si riscaldino completamente per 30 secondi, quindi aggiungere il trito di prezzemolo, aneto e cerfoglio e mescolare delicatamente. Togliere dal fuoco.
  5. Dividere le verdure e la salsa tra i piatti di portata, posarci sopra il filetto di pesce e finire con un filo d'olio di aneto.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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