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Crêpe di mais ai fagioli neri

Queste crêpe fatte in casa soffici e leggere sono simili a una tortilla con ripieno di quinoa, fagioli neri e formaggio Gouda, oltre a una guarnizione di salsa di fagioli neri e una salsa affumicata a pezzettoni.

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Crêpe

Ingredienti

  • 4 uova pastorizzate grandi
  • 350 ml di liquido dei fagioli
  • 2 cucchiai di burro fuso
  • 60 g di farina
  • 55 g di farina di mais
  • ¾ di cucchiaino di sale

Istruzioni

  1. Inserire tutti gli ingredienti all'interno della caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 1.
  3. Accendere il frullatore e aumentare gradualmente fino alla velocità 10 e quindi fino alla velocità massima.
  4. Miscelare per 30 secondi.
  5. Per preparare le crêpe, scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Con un mestolo da 6 cl versare la pastella nella padella e distribuirla fino a coprire tutto il fondo. Cuocere la crêpe su entrambi i lati fino a che assume un colore dorato. Adagiare la crêpe su della carta da forno e ripetere la procedura con il resto della pastella.

Salsa di fagioli

Ingredienti

  • 90 g di fagioli neri secchi
  • ½ cipolla, sbucciata, a dadini
  • 1 spicchio di aglio
  • 960 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni

  1. Introdurre i fagioli neri, la cipolla, l'aglio, i peperoncini e l'acqua in una pentola grande per il brodo. Portare a bollore a fuoco medio-alto. Portare la fiamma a un'intensità media e far sobbollire finché i fagioli si ammorbidiscono, circa 2 ore.
  2. Togliere 350 ml di liquido di cottura per le crêpe e metterlo da parte.
  3. Introdurre i fagioli e 240 ml di liquido di cottura nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio.
  4. Selezionare la velocità 1.
  5. Accendere il frullatore e aumentare gradualmente fino alla velocità 10 e quindi fino alla velocità massima.
  6. Frullare per 60 secondi, utilizzando il pressino per spingere gli ingredienti verso le lame.                                                 

Ripieno per le crêpe con fagioli neri

Ingredienti

  • 185 g di quinoa cotta
  • 100 g di formaggio Gouda
  • 215 g di fagioli neri
  • ¼ di cucchiaino di cumino macinato
  • 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco, tritato
  • 2 cucchiai di origano essiccato
  • 25 g di cipollotto a dadini
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni

  1. Miscelare tutti gli ingredienti in una ciotola e mettere da parte per le crêpe.

Salsa affumicata a pezzettoni

Ingredienti

  • 500 g di pomodori, affumicati e tagliati in quarti
  • ¼ di cipolla, sbucciata, a dadini
  • 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi, tagliato in quarti
  • 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco, tritato
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • sale e pepe, a piacere

Istruzioni

  1. Inserire tutti gli ingredienti all'interno della caraffa Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 5 e accendere e spegnere il frullatore 5-6 volte o finché non si raggiunge la consistenza desiderata.

Crêpe di mais ai fagioli neri

Ingredienti

  • 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco, tritato
  • 1 cipollotto ridotto a cubetti
  • 50 g di panna acida

Istruzioni

  1. Disporre il ripieno di quinoa al centro della crêpe, quindi arrotolarla come un burrito.
  2. Sistemare 75 ml di salsa di fagioli al centro di un piatto e adagiarvi sopra la crêpe arrotolata.
  3. Guarnire con la salsa affumicata a pezzettoni, il coriandolo, il cipollotto e la panna acida.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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