Vai al contenuto

Chilpachole di granchio blu e gamberetti con chochoyotas

Utilizza il frullatore per tritare la base di verdure per questa zuppa di pesce e aggiungi i chochoyotas fatti in casa per creare una struttura di gusto meravigliosa.

BLueCrabandShrimpChilpachole.jpg

Chilpachole di granchio blu e gamberetti

Ingredienti

  • 5 pomodori
  • 1 peperoncino jalapeño verde privato dei semi
  • peperoncino morita, seccato e poi reidratato
  • 1 costa di sedano a cubetti
  • ½ cipolla, sbucciata, a dadini
  • 1 cucchiai di olio vegetale
  • 1 L di fumetto di pesce e gamberetti (vedi ricetta del fumetto di pesce in basso)
  • 50 g di impasto fresco di mais (masa)
  • 25 g di epazote
  • 455 g di granchio blu in scatola
  • 455 g di gamberetti puliti (mettere da parte le teste e il carapace)
  • 20 chochoyotas (vedi ricetta dei chocohoyotas in basso)
  • fette di lime per guarnire
  • cipolla tritata, per la guarnizione
  • foglie di coriandolo fresco per la guarnizione

Istruzioni

  1. Introdurre i pomodori, il peperoncino jalapeño, il peperoncino morita, il sedano e la cipolla nella caraffa del frullatore Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità 1.
  3. Accendere il frullatore e aumentare gradualmente fino alla velocità 10 e quindi fino alla velocità massima.
  4. Frullare per 1 minuto.
  5. Scaldare a fuoco medio una pentola grande per il brodo. Aggiungere l'olio e il composto con i pomodori.
  6. Mescolando di tanto in tanto, cuocere fino a che il composto si riduce di un terzo, circa 10 minuti.
  7. Aggiungere il fumetto e far bollire piano. Lasciar cuocere per 30 minuti.
  8. Sciogliere il masa in acqua fino a ottenere una poltiglia.
  9. Portare la zuppa a bollore e unire il composto di mais. Riportare a bollore.
  10. Aggiungere l'epazote, il granchio e i gamberetti. Cuocere fino a che i gamberetti non sono pronti. Aggiungere i chochoyotas e mescolare per incorporarli.
  11. Servire con una guarnizione di lime, cipolla e coriandolo.

Chochoyotas

Ingredienti

  • 155 g di impasto fresco di mais (masa)

Istruzioni

  1. Formare delle palline da 10 g creando con il dito una piccola rientranza, come quando si fanno gli gnocchi.
  2. Far bollire in acqua salata fino a che si ammorbidiscono, circa 15 minuti.
  3. Scolare e mettere da parte per la zuppa.

Fumetto di pesce e gamberetti

Ingredienti

  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1 carota, tagliata a metà
  • 70 g di cipolla, sbucciata e tagliata a dadini
  • 3 spicchi d'aglio, senza buccia
  • 1 costa di sedano a cubetti
  • 200 g di carapaci di gamberetti
  • 1 kg e ½ di lische di pesce, risciacquate
  • 1 pomodoro, tagliato in quarti
  • 240 ml di vino bianco
  • 3 L di acqua

Istruzioni

  1. Scaldare a fuoco medio-alto una pentola grande per il brodo e aggiungere l'olio.
  2. Aggiungere la carota, la cipolla e il sedano e far cuocere finché non sono leggermente dorati.
  3. Aggiungere i carapaci dei gamberetti, le lische di pesce e i pomodori e lasciar insaporire per 15 minuti.
  4. Aggiungere il prezzemolo e il vino bianco. Lasciar cuocere fino a che il composto si riduce della metà, circa 20 minuti.
  5. Aggiungere l'acqua e portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 2 ore.
  6. Filtrare il composto e lasciarlo raffreddare.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

Ricarica pagina