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Ripieno con briciole di pan brioche

Il pan brioche fornisce quel pizzico di dolcezza che rende questo ripieno il protagonista del pranzo delle feste. Se vuoi preparare un'alternativa vegetariana, puoi sostituire il maiale macinato con della zucca butternut e il brodo di pollo con del brodo vegetale. Se invece sei alla ricerca di una ricetta senza glutine, puoi usare delle briciole di pane senza glutine al posto del pan brioche.

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Ingredienti

  • gambo di sedano, tagliato a pezzi di 10 cm
  • 350 g di cipolla (1 cipolla media), sbucciata e tagliata in quarti
  • 1 pagnotta di pan brioche
  • 2 cucchiai di condimento invernale alle spezie
  • 3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
  • 17 g di prezzemolo a foglia piatta, leggermente pressato
  • 12 foglie di salvia, tritate
  • 450 g di carne di maiale macinata
  • 480 ml di brodo di pollo
  • 55 g di burro
  • 2 uova grandi leggermente sbattute

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Mettere una teglia nel forno per riscaldarla (meglio sarebbe usare una padella in ghisa).
  2. Introdurre la cipolla, il sedano e il prezzemolo nel boccale Vitamix, quindi aggiungere acqua finché le verdure non galleggiano sopra le lame. Chiudere il coperchio.
  3. Selezionare la velocità 6.
  4. Selezionare la funzione Pulse 6-8 volte, passare al colino e mettere da parte.
  5. Versare il pan brioche tostato, 4 tazze alla volta, nel boccale Vitamix (2 tazze alla volta per la caraffa da 1,4 l).
  6. Selezionare la velocità 6 e la funzione Pulse da 6 a 8 volte (serviranno 3-4 di questi passaggi in totale). Mettere da parte.
  7. Scaldare a fuoco medio-alto una padella grande antiaderente.
  8. Aggiungere l'olio, il sedano e il composto di prezzemolo.
  9. Saltare da 5 a 8 minuti o finché la cipolla non è trasparente.
  10. Aggiungere le foglie di salvia, il maiale e il condimento. Cuocere per altri 10-12 minuti o finché il maiale è cotto.
  11. Togliere dalla fiamma e aggiungere le briciole di pane, il brodo di pollo, le uova e il burro. Incorporare delicatamente i nuovi ingredienti al composto di maiale.
  12. Dopo aver unito tutti gli ingredienti, spostarli in una pirofila o in un tegame precedentemente riscaldati (o al centro della corona di maiale al forno).
  13. Cuocere in forno a 180 °C per 30-45 minuti o finché non sono ben dorati e ben cotti.

Note dello chef

  • Per un'alternativa vegetariana, sostituire il macinato di maiale con la zucca butternut.
  • Per un'alternativa vegetariana, sostituire il brodo di pollo con brodo vegetale.
  • Per una ricetta senza glutine, utilizzare il pangrattato senza glutine invece del pan brioche.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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