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Laksa al tamarindo e zucca violina con tofu affumicato

Una zuppa piccante con noodle molto diffusa nel sud-est asiatico e declinata in varie versioni. Questa deliziosa variante prevede una salsa dal gusto deciso che si abbina perfettamente ai sapori di zucca arrosto, tofu ed erbe aromatiche.

Buttnernut Squash and Tamarind Laska with Smoked Tofu 470x449.jpg

Salsa Laksa

Ingredienti

  • 2 cucchiaini di semi di coriandolo, leggermente tostati
  • 2 cucchiaini di semi di cumino interi, leggermente tostati
  • 3 anici stellati, leggermente tostati
  • ½ stecca di cannella, leggermente tostata
  • 25 g di peperoncini verdi
  • 40 g di aglio, sbucciato e tritato
  • 65 g di radice di zenzero fresca, sbucciata e tritata
  • 60 g di galanga, sbucciata e tritata
  • 3 gambi di lemongrass, privati dello strato esterno e affettati finemente
  • 6 foglie di lime, senza stelo e tritate
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 150 ml di olio vegetale

Istruzioni

  1. Triturare leggermente i semi di coriandolo, i semi di cumino, l'anice stellato e la stecca di cannella tostati in un macinaspezie o in un pestello o mortaio. Introdurre il mix di spezie, i peperoncini, l'aglio, lo zenzero, la galanga, il lemongrass, le foglie di lime, il coriandolo e l'olio nella caraffa del frullatore Vitamix secondo l'ordine indicato e chiudere il coperchio.
  2. Selezionare la velocità più bassa. Avviare l'apparecchio, portarlo lentamente alla massima velocità e rimuovere il tappo del coperchio, utilizzando il pressino per spingere gli ingredienti verso le lame. Frullare per 1 minuto. Arrestare l'apparecchio.
  3. Mettere da parte 60 g di composto per questa ricetta e congelare il resto per usarlo in futuro.

Laska

Ingredienti

  • 3 cucchiai di olio di cocco
  • 60 g di salsa laksa (vedi ricetta in alto)
  • anice stellato
  • 2 cucchiaini di semi di coriandolo
  • 1 stecca di cannella
  • ½ cipolla rossa sbucciata e tagliata a cubetti
  • 1 peperoncino rosso, tagliato a metà e privato dei semi
  • 2 spicchi d'aglio, senza buccia
  • 2 gambi di lemongrass, privati della parte terminale e affettati finemente
  • 4 foglie di lime
  • 50 g di radice di zenzero fresca, sbucciata e tritata
  • 3 cucchiai di curcuma fresca, sbucciata e tritata
  • 1 mazzetto di coriandolo (gambi tritati e foglie messe da parte), da usare in momenti diversi
  • 3 cucchiai di salsa al tamarindo
  • 2 cucchiai di zucchero di palma grattugiato
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • 150 ml di latte di cocco
  • succo di 1 lime e ½, più una quantità extra, se necessaria

Istruzioni

  1. Scaldare l'olio di cocco in una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungere la salsa Laksa, l'anice stellato, i semi di coriandolo, la stecca di cannella, la cipolla rossa, il peperoncino e l'aglio. Friggere per 5 minuti, o fino a che la cipolla non diventa morbida, e inizia a caramellarsi.
  2. Aggiungere il lemongrass, le foglie di lime, lo zenzero, la curcuma e i gambi di coriandolo. Continuare a friggere per 5 minuti.
  3. Aggiungere la salsa al tamarindo, lo zucchero di palma e la salsa di pesce. Cuocere finché lo zucchero di palma non si è completamente sciolto, circa 2-3 minuti. Aggiungere il latte di cocco e 480 ml di acqua. Lasciar sobbollire per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Eliminare l'anice stellato e la stecca di cannella.
  4. Quando si sarà raffreddato a sufficienza per travasarlo, versare il composto nella caraffa Vitamix e chiudere il coperchio. Selezionare la velocità più bassa. Avviare l'apparecchio, aumentare lentamente alla massima velocità e frullare per 1 minuto, o fino a che il composto non è ben uniforme. Aggiungere il succo di lime e mescolare. Controllare il condimento e, se necessario, aggiungere più succo di lime o salsa di pesce.

Per servire

Ingredienti

  • 300 g di zucca violina, privata della buccia e tagliata a cubetti
  • 400 g di noodle di soba
  • 300 g di tofu affumicato, tagliato a cubetti di 1 cm
  • ½ mazzetto di foglie di menta fresca
  • 1 peperoncino rosso, privato dei semi e affettato finemente
  • 1 mazzo di cipollotti, con la parte verde affettata finemente e la parte bianca tritata e immersa in acqua ghiacciata
  • 6 spicchi di lime

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 175 °C.
  2. Sistemare la zucca su una teglia da forno e arrostire per 20 minuti, o finché non è cotta e inizia il processo di caramellizzazione. Togliere dal forno e mettere da parte.
  3. Portare a bollore una grande pentola piena d'acqua leggermente salata. Aggiungere i noodle di soba e riportare rapidamente a bollore. Cuocere per 5 minuti, o finché non sono al dente, facendo molta attenzione a non superare il punto di cottura. Scolarli e passarli sotto l'acqua fredda.
  4. Per servire, dividere i noodle in 6 ciotole. Condirli con la salsa laksa piccante. Guarnire con la zucca arrostita, il tofu affumicato, le foglie di menta, il peperoncino, il cipollotto e uno spicchio di lime da appoggiare su un lato. Servire subito.

A causa della lunga inattività, la sessione è scaduta e non è più attiva.

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